Sorso-Sennori : Romangia, 90 %, 90 q/ha & collines face à la mer

Moscato di Sorso-Sennori, également autorisé sous les formes Moscato di Sorso ou Moscato di Sennori, est une DOC du nord-ouest sarde limitée aux deux communes de Sorso et Sennori, dans la région historique de Romangia. Le cahier des charges impose au moins 90 % de Moscato bianco ; jusqu’à 10 % d’autres cépages blancs autorisés peuvent compléter, et pour Spumante cette part doit provenir de cépages aromatiques. Le rendement maximal est de 9 tonnes par hectare, soit 90 q/ha, nettement inférieur à celui de Moscato di Sardegna. Cette combinaison géographie étroite + rendement plus faible fait de Sorso-Sennori une appellation très territoriale.

Le disciplinare décrit un territoire de collines modelées en amphithéâtre vers la mer. Les formations géologiques comprennent des matériaux volcaniques anciens, des complexes sédimentaires miocènes, des dépôts éoliens et des alluvions. Les vignobles profitent d’expositions lumineuses et d’une ventilation régulière. Les précipitations annuelles sont décrites dans une fourchette d’environ 500 à 800 mm, avec peu de pluie en été et une aridité marquée en juillet et août. Le paysage n’est donc ni purement littoral ni purement continental : il combine relief, mer, chaleur et ventilation.

Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 3 500 pieds par hectare. Le système de conduite en tendone est exclu. L’irrigation de secours est autorisée. Le rendement maximal de 90 q/ha doit être respecté même dans les millésimes généreux. Ces règles montrent une appellation qui cherche à encadrer la concentration et la qualité des raisins. Le disciplinare indique en outre que les raisins doivent atteindre au moins 14 % vol naturel, ce qui confirme une forte exigence de maturité avant vinification.

Les sources régionales décrivent Sorso-Sennori avec des arômes de miel, amande, figue, confiture d’abricot, fruits mûrs et parfois mosto cotto. Ces familles sont particulièrement plausibles dans Bianco, Passito et Liquoroso. Elles viennent de la forte maturité du Moscato, de la concentration et de l’évolution. Le vin peut être très doux et enveloppant, mais doit rester porté par l’acidité. Le terrain sec et ensoleillé n’impose pas un goût particulier ; il favorise surtout la maturation et la concentration des raisins.

Les deux DOC demandent 90 % de Moscato bianco. Mais Moscato di Sardegna couvre toute l’île et autorise 110 q/ha, tandis que Sorso-Sennori se limite à deux communes et 90 q/ha. Les styles ne sont pas identiques non plus : Sorso-Sennori prévoit Bianco, Passito, Liquoroso et Spumante ; Moscato di Sardegna prévoit Bianco, Passito, Uve Stramature et Spumante. Le Liquoroso est donc un marqueur spécifique important de Sorso-Sennori dans cette comparaison.

Sorso-Sennori doit évoquer Romangia, deux communes, 90 % Moscato, 90 q/ha, 3 500 pieds/ha et forte maturité naturelle. Ces chiffres rendent l’appellation beaucoup plus resserrée que Moscato di Sardegna et expliquent sa réputation de vin très concentré.

Pour mémoriser, imagine une coupe géographique : collines de Sennori, pente vers Sorso, puis mer. Ajoute les vents, les étés secs et les sols variés. Cette image est plus efficace qu’une simple liste de chiffres.