Girò di Cagliari DOC : 95 %, 120 q/ha, 60 % & 13,5 %

Girò di Cagliari DOC a été reconnue en 1972 et son disciplinare officiel actuel indique comme dernière modification le DM du 7 mars 2014. La synthèse de la Région Sardaigne retient une base ampelographique d’au moins 95 % Girò. Le disciplinare complet précise que les vignes peuvent comporter jusqu’à 5 % d’autres cépages pour favoriser la pollinisation, mais que leurs raisins ne doivent pas être utilisés dans le vin revendiqué. Pédagogiquement, il faut donc retenir une identité pratiquement monovariétale. L’aire couvre un vaste territoire des anciennes provinces de Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano et Oristano, bien au-delà de la ville de Cagliari.

Le rendement maximal est de 120 q/ha. Le rendement raisin-vin est limité à 60 %, valeur nettement plus basse que les 70 % rencontrés dans de nombreuses autres DOC sardes. Cette limite favorise une logique de matière et de concentration : une proportion plus faible du poids des raisins peut être revendiquée en vin. Elle ne signifie pas que le producteur doit presser exactement à 60 %, mais qu’il ne peut pas dépasser ce plafond pour l’appellation. Cette contrainte est cohérente avec un style traditionnel riche et avec la possibilité d’un léger appassimento.

Girò di Cagliari de base doit atteindre au moins 13,5 % vol total. Ce degré est déjà élevé pour un rouge méditerranéen et montre que la version classique ne doit pas être imaginée comme un vin léger. Les sources régionales décrivent une bouche consistante, veloutée, chaude et discrètement douce dans les expressions traditionnelles. Il faut toutefois distinguer la catégorie réglementaire et le sucre réel de chaque bouteille. La version de base n’est pas synonyme de Liquoroso : elle reste une catégorie séparée avec un degré inférieur à 17,5 %. Cette distinction doit être parfaitement acquise avant de passer à la Riserva.

Le cahier des charges autorise un léger appassimento des raisins sur la plante ou sur des claies. Cette technique concentre partiellement sucre, extrait et composés aromatiques par perte d’eau. Mais l’autorisation n’implique pas que tous les producteurs l’utilisent, ni qu’elle soit menée à la même intensité. Un Girò peut donc montrer davantage de fruit frais ou, au contraire, des notes de confiture et fruits secs selon la maturité et la concentration. À la dégustation, l’important est de constater ce que le vin présente plutôt que de supposer une technique à partir du nom de l’appellation.

Il existe un paradoxe intéressant : la zone légale de Girò di Cagliari est vaste, mais le cépage est aujourd’hui planté sur de petites surfaces. Cela signifie que l’appellation possède un potentiel géographique bien supérieur à son poids réel dans le vignoble. Deux vins peuvent théoriquement venir de secteurs très différents du sud et du centre-ouest sarde, tout en partageant la même DOC. La rareté actuelle du cépage ne doit donc pas être confondue avec une aire réglementaire minuscule comme Malvasia di Bosa.

La formule réglementaire est compacte : Girò autour de 95 % minimum dans la synthèse officielle, aire très vaste du sud/centre-ouest, rendement maximal 120 q/ha, rendement vin 60 %, version classique à 13,5 % vol minimum. Ajoute la possibilité d’un léger appassimento. Ces chiffres distinguent immédiatement la DOC de Monica ou Cagliari Vermentino.

En conseil, présente Girò comme une rareté historique plutôt que comme un simple « Porto sarde ». Les parallèles avec les vins doux ibériques peuvent aider le client, mais le cépage, les règles et l’identité sarde doivent rester au premier plan.