Durella & Lessini : Martinotti d’un côté, Metodo Classico de l’autre

Comprendre la situation réglementaire actuelle de la Durella, devenue beaucoup plus claire depuis la modification 2024. Lessini Durello ou Durello Lessini DOC est désormais réservé au vin mousseux élaboré par méthode Martinotti/Charmat en autoclave. Le Metodo Classico, lui, relève de Monti Lessini DOC. Les deux dénominations partagent le même grand territoire volcanique entre les provinces de Verona et Vicenza et utilisent Durella comme cépage central, mais elles ne désignent plus la même méthode. L’objectif est de savoir lire une étiquette 2026 sans appliquer des règles anciennes où Lessini Durello pouvait encore désigner des metodo classico.

Lessini Durello DOC exige au moins 85 % de Durella. Jusqu’à 15 % peuvent provenir de Garganega, Pinot Bianco, Chardonnay et Pinot Nero. Depuis la modification approuvée par le DM du 26 août 2024, la seule typologie de la DOC est le spumante obtenu en Martinotti ou Charmat. Le rendement maximal est de 16 t/ha. À la mise en consommation, le vin doit atteindre au moins 11 % vol et une acidité totale minimale de 6,5 g/L. Cette acidité élevée traduit l’identité même de Durella : une variété naturellement très vive, adaptée à l’effervescence.

Monti Lessini DOC accueille au contraire le Metodo Classico. La base repose elle aussi sur au moins 85 % de Durella avec jusqu’à 15 % de Garganega, Pinot Bianco, Chardonnay ou Pinot Nero. Le vin mousseux repose au moins vingt-quatre mois sur lies ; à partir de trente-six mois, la mention Riserva devient possible. Cette séparation donne un langage beaucoup plus logique : Lessini Durello = fruit, tension et autoclave ; Monti Lessini = prise de mousse en bouteille, autolyse et élevage plus long. Le territoire reste comparable, mais la méthode devient immédiatement lisible sur l’étiquette.

Durella possède une peau épaisse et une acidité naturellement élevée. En Martinotti, elle privilégie citron, pomme verte, fleurs blanches, herbes et une bouche très tendue. Le Metodo Classico ajoute progressivement pain, noisette, craie, fruits secs et texture crémeuse grâce au temps sur lies. Les sols volcaniques des Lessini sont souvent décrits comme apportant des sensations salines, fumées ou pierreuses, mais il faut rester rigoureux : la géologie agit sur l’eau, la vigueur et la maturation ; elle ne transfère pas littéralement un goût de basalte au vin.

Compare un Lessini Durello DOC Martinotti et un Monti Lessini DOC Metodo Classico du même producteur ou de parcelles proches. Le cépage et le territoire peuvent être similaires, donc la méthode devient la variable la plus visible. Note fruit primaire, autolyse, finesse de mousse, acidité et longueur. Ensuite compare un Monti Lessini de 24 mois à une Riserva de 36 mois ou plus : la durée sur lies doit être analysée en termes de texture et d’arômes, pas comme une hiérarchie automatique.

La réforme 2024 doit devenir automatique : Lessini Durello DOC = Martinotti/Charmat uniquement ; Monti Lessini DOC = Metodo Classico. Dans les deux cas, Durella doit représenter au moins 85 %.

Pour Lessini Durello, le rendement maximal atteint 16 t/ha et l’acidité minimale du vin fini est de 6,5 g/L. Pour Monti Lessini, le repère pédagogique essentiel est 24 mois sur lies, puis 36 mois pour la mention Riserva.

Cette séparation est très utile en dégustation : même cépage, même massif, deux méthodes. Elle permet d’observer directement ce que l’autoclave et la bouteille font à un vin naturellement acide et peu aromatique.

Le changement de 2024 a aussi un intérêt commercial : il empêche qu’un consommateur achète un « Lessini Durello » sans savoir si la prise de mousse a eu lieu en cuve ou en bouteille. Désormais, la dénomination elle-même donne cette information. C’est un exemple très pédagogique de réglementation utilisée non pour créer une nouvelle hiérarchie, mais pour rendre une famille de vins plus lisible.