Pacherenc du Vic-Bilh sec : Mansengs, Courbu et fraîcheur

Pacherenc du Vic-Bilh est l’appellation blanche qui partage le territoire de Madiran. Le cahier des charges 2025 distingue clairement les vins portant la mention « sec ». Pour cette version, Petit Courbu, Petit Manseng et Gros Manseng sont les cépages principaux ; Arrufiac, Courbu et Sauvignon sont accessoires. Les cépages principaux doivent représenter au moins 60 % de l’assemblage, qui doit comporter au moins deux cépages. L’objectif est de comprendre cette identité d’assemblage et l’équilibre entre fraîcheur, matière et maturité.

Le cahier des charges fixe pour les vins portant la mention « sec » une teneur en sucres fermentescibles inférieure ou égale à 4 g/L. Cette mention permet donc de distinguer sans ambiguïté la version sèche des vins doux de Pacherenc. Sur l’étiquette, la présence du mot « sec » est une information structurante avant même de regarder les cépages.

Petit Manseng apporte généralement concentration et acidité ; Gros Manseng combine vigueur, fraîcheur et polyvalence ; Petit Courbu participe au patrimoine blanc du piémont. Le cahier des charges ne permet pas de réduire le Pacherenc sec à un monocépage : l’assemblage doit comporter au moins deux cépages. Cette pluralité fait partie de l’identité réglementaire.

Arrufiac et Courbu complètent la famille locale, tandis que Sauvignon constitue une variété régionale plus largement diffusée. Le cahier des charges limite sa proportion dans l’encépagement. La logique générale reste donc clairement centrée sur les cépages du bassin de l’Adour plutôt que sur le Sauvignon.

Les deux appellations utilisent les Mansengs et appartiennent au piémont pyrénéen, mais elles n’ont pas le même cahier des charges ni exactement les mêmes assemblages. Pacherenc sec doit notamment être lu comme un vin d’assemblage de plusieurs cépages. Jurançon sera étudié séparément dans le module suivant.

La contrainte d’assemblage est particulièrement intéressante pédagogiquement. Elle oblige à penser le Pacherenc sec comme une construction collective de cépages plutôt que comme l’expression d’une seule variété. Selon le millésime, la proportion de Gros Manseng, Petit Manseng ou Petit Courbu peut évoluer pour ajuster acidité, matière et maturité. Cette souplesse permet au producteur de rechercher un équilibre cohérent sans abandonner l’identité locale.

Le cahier des charges 2025 prévoit pour le Pacherenc sec un élevage au moins jusqu’au 15 décembre de l’année de récolte, avec mise en marché à partir du 1er janvier suivant. Cette courte période laisse le vin se stabiliser avant commercialisation. Elle ne signifie pas élevage obligatoire en bois.

Étiquette : « Pacherenc du Vic-Bilh sec ». On sait immédiatement : vin blanc tranquille sec, assemblage d’au moins deux cépages, majorité réglementaire de cépages principaux, sucres fermentescibles au maximum à 4 g/L. On ne connaît pas encore les proportions exactes ni le contenant.