Ce que ce parcours doit t’apporter
Acquérir les dix repères indispensables pour décrire un vin de façon structurée.
PARCOURS ÉDITORIAL
10 notions pour mieux déguster
Les dix repères structurels et sensoriels à maîtriser pour décrire un vin avec davantage de précision.
Tu devrais savoir…
✓Décrire structure, équilibre et longueur
✓Reconnaître les principales dimensions sensorielles
✓Éviter les confusions courantes entre sensation et arôme
Utilise toujours le même ordre d’analyse afin de rendre tes dégustations comparables entre elles.
Le parcours, étape par étape
AciditéAcidité
→02Sensation de fraîcheur et de vivacité liée aux acides présents dans le vin.
≈ 5 minTaninsTanins
→03Composés phénoliques responsables notamment d’une sensation d’astringence dans de nombreux vins rouges.
≈ 5 minCorpsCorps
→04Impression globale de poids et de volume du vin en bouche.
≈ 5 minAlcoolAlcool en dégustation
→05Composante du vin qui contribue à la chaleur, au volume et à l’équilibre en bouche.
≈ 5 minSucrositéSucrosité
→06Perception sucrée liée principalement aux sucres résiduels présents dans le vin.
≈ 5 minLongueurLongueur en bouche
→07Durée pendant laquelle des sensations agréables et caractéristiques persistent après avoir avalé ou recraché le vin.
≈ 5 minÉquilibreÉquilibre
→08Relation harmonieuse entre les principales composantes structurelles et aromatiques d’un vin.
≈ 5 minRéductionRéduction
→09État aromatique associé à un environnement très pauvre en oxygène et à certains composés soufrés.
≈ 5 minOxydationOxydation
→10Transformation du vin sous l’effet de réactions impliquant l’oxygène.
≈ 5 minTempérature de serviceTempérature de service
→Température à laquelle le vin est servi, influençant fortement ses arômes, sa texture et son équilibre perçu.
≈ 5 minFIN DU PARCOURS
À retenir
Tu as maintenant un vocabulaire minimal commun pour décrire un vin sans te perdre dans une liste d’arômes.
Méthode / source : Méthode éditoriale Ampeloria