ORIGINE / MÉCANISME
Repère souvent associé à l’évolution en bouteille ou à un élevage prolongé, lorsque les arômes primaires se transforment.
ÉVOLUTION TERTIAIRE
Cuir
Marqueur tertiaire fréquent dans les rouges de garde.
DANS LA JEUNESSE
Généralement discret ou absent dans un vin très jeune.
AVEC L’ÉVOLUTION
Sa présence devient généralement plus probable avec l’âge et la transformation progressive du fruit.
DÉFAUT OU CARACTÈRE ?
Ce descripteur n’est pas un défaut en soi : son caractère positif ou négatif dépend de l’intensité, du style et de l’équilibre du vin.
Comment l’utiliser comme indice.
À l’aveugle, classe d’abord “Évolution tertiaire”, puis précise vers “Cuir” seulement si le repère est suffisamment net.
Créer un repère stable.
Associe “Cuir” à un souvenir olfactif simple et reproductible, puis replace-le dans sa famille évolution tertiaire.