ORIGINE / MÉCANISME
Ester volatil pouvant accompagner une activité microbienne et des niveaux élevés d’acidité volatile.
DÉFAUTS & ALTÉRATIONS
Acétate d’éthyle / vernis
Note de dissolvant, vernis ou colle, souvent associée à une acidité volatile élevée.
DANS LA JEUNESSE
À faible niveau il peut participer à la complexité ; une expression de dissolvant est un signal d’alerte.
AVEC L’ÉVOLUTION
Peut devenir plus évident lorsque le vin perd son fruit.
DÉFAUT OU CARACTÈRE ?
Altération lorsque la note de solvant domine.
Comment l’utiliser comme indice.
Vernis/dissolvant + vinaigre : penser au couple acétate d’éthyle / VA.
Créer un repère stable.
Utilise le repère olfactif d’un dissolvant, sans le respirer volontairement de près.