Pupillin : la dénomination géographique et le royaume du Ploussard

Pupillin possède une identité très forte dans le Jura. Le cahier des charges d’Arbois autorise la dénomination géographique complémentaire « Pupillin » pour les vins répondant aux conditions prévues et issus de la commune de Pupillin. Le village est en outre profondément associé au Poulsard, localement appelé Ploussard, au point d’être couramment présenté comme sa capitale.

Pupillin n’est pas une appellation indépendante : le nom vient après Arbois sur l’étiquette selon les règles du cahier des charges. La récolte, la vinification, l’élaboration et l’élevage correspondant à cette dénomination sont liés à la commune de Pupillin.

La formulation correcte est donc Arbois-Pupillin dans l’usage commercial, avec Arbois comme AOC.

L’INAO décrit à Pupillin des sols développés sur des marnes irisées très profondes, argileuses et compactes, dans un relief tourmenté riche en éboulis calcaires.

Cette profondeur distingue certains secteurs de Pupillin des sols plus superficiels du reste de l’aire.

Le relief impose un travail exigeant. Le cahier des charges rappelle que les coteaux à forte pente nécessitent parfois chenillard, remontage de terre ou terrasses pour lutter contre l’érosion.

Le terroir se lit donc aussi dans le coût et la difficulté du travail humain.

Le cahier des charges précise que ces sols profonds, marneux et compacts sont particulièrement favorables aux vins rouges, notamment ceux issus du Poulsard. Le CIVJ présente aussi Pupillin comme un grand territoire de référence du Ploussard.

Cette association est à la fois agronomique, historique et culturelle.

Le Poulsard donne naturellement peu de couleur. À Pupillin, cette transparence peut s’accompagner d’une grande finesse, de fruits rouges, d’épices et d’une belle fraîcheur.

Le village constitue donc un excellent contre-exemple à l’idée qu’un rouge doit être sombre pour être sérieux.

Même si le cépage rouge domine l’image du village, les autres cépages jurassiens y sont également présents et les domaines peuvent produire plusieurs styles. Chardonnay et Savagnin complètent notamment les rouges.

Il faut éviter de réduire toute la commune à un seul cépage.

Les falaises et pentes peuvent limiter certains vents froids tout en améliorant le drainage et l’ensoleillement. En contrepartie, elles compliquent la mécanisation et accentuent les risques d’érosion. La qualité potentielle d’un terroir se paie donc souvent par davantage de travail.