Grand Auxerrois : Irancy, Saint-Bris, Vézelay et Tonnerrois

Découvrir le Grand Auxerrois comme un ensemble de petits vignobles très divers.

Relier appellations, couleurs et cépages sans tout réduire à Chablis.

Pour t’entraîner, prends une appellation du nord bourguignon et décris-la en quatre lignes : localisation, cépage ou couleur dominante, niveau d’appellation et particularité géographique. Ajoute ensuite ce que tu ne peux pas déduire de l’étiquette seule — style exact, usage du bois, niveau de maturité — afin de bien séparer origine et dégustation.

Pour t’entraîner, prends une appellation du nord bourguignon et décris-la en quatre lignes : localisation, cépage ou couleur dominante, niveau d’appellation et particularité géographique. Ajoute ensuite ce que tu ne peux pas déduire de l’étiquette seule — style exact, usage du bois, niveau de maturité — afin de bien séparer origine et dégustation.

Le Grand Auxerrois rassemble plusieurs secteurs autour d’Auxerre, du Tonnerrois et du Vézelien.

On y rencontre davantage de diversité de couleurs et de cépages que dans le Chablisien strict.

Le Grand Auxerrois montre immédiatement que le nord bourguignon ne se résume ni à Chablis ni au Chardonnay. Irancy met le Pinot Noir au premier plan ; Saint-Bris se distingue par l’usage du Sauvignon ; Vézelay affirme une identité de Chardonnay ; d’autres secteurs de l’Auxerrois élargissent encore la palette des couleurs et des cépages.

Irancy est une appellation Village rouge du Grand Auxerrois centrée sur le Pinot Noir.

Le César, cépage rouge ancien et rare, peut y être utilisé en complément dans les limites prévues par le cahier des charges.

Cette diversité demande une méthode différente : au lieu d’appliquer le modèle chablisien à tout le département de l’Yonne, il faut repartir de chaque appellation, de son encépagement autorisé et de sa géographie. Le Grand Auxerrois est ainsi un excellent antidote à l’idée d’une Bourgogne uniforme.

Saint-Bris produit des vins blancs à base de Sauvignon, ce qui tranche avec la domination du Chardonnay et de l’Aligoté dans de nombreuses appellations blanches bourguignonnes.

C’est l’un des repères les plus utiles pour comprendre la diversité du nord.

Vézelay est aujourd’hui une appellation Village blanche centrée sur le Chardonnay.

Le Tonnerrois complète la mosaïque avec des appellations régionales à dénomination géographique comme Bourgogne Tonnerre.

Dès qu’on quitte le Chablisien strict, rouges, blancs et cépages plus rares réapparaissent.