7 000, 10 000, 12 000, 15 000 kg/ha : comparer les règles sans mélanger les DOP

La synthèse réglementaire doit commencer par une règle simple : il n’existe pas un rendement canarien unique. Chaque DOP possède son propre cahier des charges, parfois modifié récemment. Les chiffres mémorisés dans les modules insulaires servent donc à apprendre la comparaison et surtout la méthode de vérification.

À Lanzarote, la production maximale générale est de 7 000 kg de raisins par hectare et le rendement final de 51,80 hl/ha, correspondant à une extraction maximale de 74 litres pour 100 kg. La densité ne dépasse pas 3 000 ceps/ha et le cahier des charges encadre aussi la charge en bourgeons productifs.

La Palma autorise 10 000 kg/ha pour un maximum de 70 hl/ha. La Gomera monte à 12 000 kg/ha et 89 hl/ha, avec un rendement de transformation de 74 L/100 kg. Sur La Gomera, certains vignobles en forte pente peuvent bénéficier d’une adaptation de rendement pouvant aller jusqu’à 40 % selon les conditions prévues.

El Hierro se situe à l’autre extrémité de cette comparaison avec 15 000 kg/ha et 111 hl/ha, toujours sous une extraction maximale de 74 L/100 kg. Le conseil peut moduler le rendement de campagne dans la limite prévue par le cahier des charges, jusqu’à 25 % avant vendange. Pour un candidat, le piège consiste à mémoriser « +25 % aux Canaries » comme règle générale : c’est faux. Lanzarote, La Gomera, El Hierro et Gran Canaria n’utilisent pas nécessairement le même mécanisme ni le même plafond.

Le pliego de Gran Canaria modifié en 2025 impose une lecture plus fine : 13 000 kg/ha pour les variétés blanches et 12 000 kg/ha pour les rouges. Le rendement normal de transformation est de 72,5 L/100 kg. Une modulation peut relever ce taux, mais le plafond absolu ne peut pas dépasser 74 L/100 kg. Répondre simplement « Gran Canaria = 74 L/100 kg » efface donc la règle de base.

Tenerife possède cinq DOP et donc plusieurs cahiers des charges. Tacoronte-Acentejo, par exemple, fixe 15 000 kg/ha et 111 hl/ha dans son texte actuel. Cela ne permet pas d’attribuer ces nombres automatiquement à Abona, Valle de Güímar, Valle de la Orotava ou Ycoden-Daute-Isora. Le bon réflexe consiste à identifier la DOP avant de chercher le rendement.

Pour contrôler une règle, note quatre colonnes : DOP, rendement de raisins en kg/ha, rendement ou extraction en hl/ha ou L/100 kg, clause de modulation éventuelle. Ajoute ensuite la date du pliego. Cette petite matrice réduit énormément les erreurs, surtout lorsque des chiffres proches apparaissent dans plusieurs régions. Elle évite également de confondre rendement agricole et rendement de transformation.

Mémorise la série comme repère, pas comme règle universelle : Lanzarote 7 000 ; La Palma 10 000 ; La Gomera 12 000 ; El Hierro 15 000 ; Gran Canaria 13 000 blanc / 12 000 rouge.

Avant toute réponse réglementaire, identifie la DOP et la version du pliego.