12 000 kg/ha, 89 hl/ha, 74 L/100 kg & étiquette

La dernière leçon transforme la connaissance du vignoble en règles contrôlables. La DOP La Gomera fixe des limites de rendement, d’extraction, de densité et de maturité naturelle, puis impose que l’élaboration, le stockage, l’élevage et l’embouteillage restent dans la zone délimitée. Ce bloc est particulièrement utile pour l’examen parce que chaque chiffre répond à une unité différente.

Le rendement maximal de base est de 12 000 kilogrammes de raisin par hectare et 89 hectolitres de produit final par hectare. Ces deux valeurs ne sont pas interchangeables : la première décrit la récolte, la seconde le volume final protégé. Il faut les mémoriser avec leurs unités pour éviter les erreurs fréquentes entre kilogrammes, litres pour 100 kg et hectolitres par hectare.

Le pliego prévoit que ce rendement peut être augmenté jusqu’à 40 % dans les vignobles de forte pente. Cette disposition est très particulière et doit être lue comme une faculté réglementaire liée au contexte topographique, pas comme une hausse automatique pour toute parcelle en terrasse. Pour l’examen, retiens donc d’abord le plafond de base puis l’exception possible liée à la pente.

Lors du pressurage et de la séparation des marcs, le rendement ne doit pas dépasser 74 litres de moût pour 100 kilogrammes de raisin. Ce troisième chiffre concerne l’extraction en cave. Il complète les 12 000 kg/ha et 89 hl/ha sans les remplacer. Une bonne réponse doit toujours préciser si l’on parle de vigne, d’extraction ou de produit final.

Les raisins sains destinés aux vins protégés doivent atteindre un minimum naturel de 11 % vol pour les variétés destinées aux blancs, 12 % pour celles destinées aux rouges et 13 % pour celles destinées aux vins naturellement doux. Ces seuils s’appliquent au raisin destiné à l’élaboration, tandis que les degrés acquis du vin fini varient ensuite selon la catégorie.

La zone d’élaboration, stockage, élevage et embouteillage comprend toute l’île de La Gomera, et l’embouteillage doit être réalisé dans les bodegas inscrites pour conserver le droit à la DOP. Ce choix vise la traçabilité et le contrôle du produit jusqu’à sa mise en marché. Il distingue clairement la protection d’origine d’un simple achat de raisin gomero vinifié ailleurs.

Le nom de la dénomination doit apparaître de façon visible. Les mentions Añejo, Clásico, Crianza, Gran Reserva, Noble, Reserva et Viejo peuvent être utilisées dans le cadre applicable. Pour « cosecha », « añada » ou « vendimia », au moins 85 % du volume doit provenir de l’année indiquée si une correction avec d’autres récoltes a été réalisée. Les contre-étiquettes ou sceaux de garantie sont numérotés.

Le bloc chiffré se résume ainsi : 12 000 kg/ha, 89 hl/ha, possibilité jusqu’à +40 % en forte pente, extraction maximale 74 L/100 kg et maturité naturelle 11/12/13 selon blanc, rouge ou naturellement doux. L’embouteillage reste dans l’île et le millésime suit un seuil de 85 % en cas d’assemblage correctif entre récoltes.