Blanc, licor, sobremadurada, bulles & étiquette : lire une bouteille de Lanzarote

La DOP Lanzarote protège bien plus qu’un blanc sec de Malvasía Volcánica. Le cahier des charges énumère sept catégories : blanc, rosado, tinto, vino de uva sobremadurada, vino de licor, vino espumoso et vino espumoso de calidad. Cette dernière leçon relie ces familles aux principaux seuils analytiques et aux règles d’étiquette, afin de transformer la connaissance du terroir en lecture concrète d’une bouteille.

Le degré alcoolique acquis minimum est de 9 % vol pour les blancs, rosés et rouges tranquilles, de 13 % pour les vins de raisins surmûris, de 15 % pour les vins de liqueur et de 10 % pour les deux catégories de mousseux. Ces valeurs concernent le vin fini. Elles ne doivent pas être confondues avec la maturité minimale naturelle exigée du raisin à la vendange.

Les raisins destinés aux blancs, rosés, rouges et mousseux doivent atteindre au moins 10,5 % vol de degré naturel potentiel. Le seuil passe à 12 % pour les vins de liqueur et à 16 % pour les vins de raisins surmûris. Cette différence entre degré naturel du raisin et degré acquis du vin est un piège classique : les deux colonnes réglementaires ne répondent pas à la même question.

Pour les vins non mousseux, le pliego fixe des classes de sucre : sec généralement jusqu’à 4 g/L, avec tolérance jusqu’à 9 g/L selon l’acidité ; semisec au-dessus de 4 et jusqu’à 12 g/L ; semidulce au-dessus de 12 et jusqu’à 45 g/L ; dulce au-dessus de 45 g/L. Une bouteille de Malvasía Volcánica peut donc occuper plusieurs équilibres de sucre.

Le cahier des charges impose aux mousseux une surpression d’au moins 3,5 bars à 20 °C et une acidité totale minimale de 5,5 g/L en acide tartrique. Il reprend aussi les catégories brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco et dulce. Les bulles ne sont donc pas un style marginal hors cadre : elles sont expressément prévues et contrôlées par la DOP.

Les mentions cosecha, añada ou vendimia sont réservées au vin provenant de la récolte indiquée. Le pliego permet néanmoins une correction avec d’autres récoltes si au moins 85 % du volume provient de l’année revendiquée. Il faut donc éviter l’idée qu’un millésime imprimé signifie nécessairement 100 % d’une seule récolte : la règle réglementaire est le seuil de 85 %.

La modification de décembre 2024 a introduit sept unités géographiques plus petites correspondant aux communes. Pour utiliser l’un de ces noms, le vin doit provenir exclusivement de raisins cultivés dans cette commune et son élaboration, son éventuel élevage et son embouteillage doivent aussi avoir lieu à l’intérieur de cette même unité. C’est beaucoup plus strict que la simple règle de millésime à 85 %.

Pour lire Lanzarote, commence par la catégorie de vin, puis vérifie cépage, sucre, millésime et éventuelle commune. Le chiffre 85 % concerne le millésime ; il ne s’applique pas à la nouvelle mention communale, qui exige une origine exclusive et une chaîne d’élaboration entièrement située dans la commune revendiquée.