Pliego 2025 : 75 %, 72 L/100 kg, 1 100 pieds/ha & rendements selon conduite

Lire les chiffres du pliego par catégories : composition du vin, maturité des raisins, rendement de la parcelle et rendement d’extraction. L’objectif est de ne plus confondre 75 %, 10 000 kg/ha et 72 L/100 kg, qui décrivent trois réalités différentes.

Un blanc DOP Rueda doit contenir au moins 75 % de variétés blanches principales ; le même minimum vaut pour le mousseux de qualité. Un rosé doit contenir au moins 50 % de variétés rouges autorisées, tandis qu’un rouge est élaboré exclusivement à partir de rouges autorisés. Le seuil de 75 % ne signifie donc pas 75 % de Verdejo obligatoire.

Les lots de vendange doivent atteindre au minimum 10,5 % vol potentiel pour les blancs et 12 % pour les rouges. Les raisins destinés exclusivement au mousseux peuvent entrer à 9,5 % vol potentiel, mais ne peuvent ensuite servir à un autre type. En cave, l’extraction globale est normalement limitée à 72 litres de vin pour 100 kg de raisins.

En espaldera, le Verdejo, Sauvignon Blanc, Chardonnay et Viognier sont notamment limités à 10 000 kg/ha ; la Viura peut atteindre 12 000. En vaso, le Verdejo est limité à 8 000 kg/ha, tandis que Viura et Palomino Fino peuvent atteindre 10 000. Les rouges sont plafonnés à 7 000 kg/ha. Il faut toujours associer rendement, cépage et conduite.

Les vignes plantées à partir de 2019 doivent avoir au moins 1 100 pieds/ha. La production protégée monte progressivement : 0 % du maximum les deux premières années, 50 % la troisième, 75 % la quatrième puis 100 % à partir de la cinquième. L’âge de la plantation modifie donc la limite utilisable.

Une parcelle destinée exclusivement au mousseux de qualité peut bénéficier d’un rendement par hectare augmenté de 20 %. Le Consejo Regulador peut aussi ajuster certains rendements pour une campagne dans les limites prévues. D’où une règle pratique : le pliego donne le cadre, mais une vendange précise doit toujours être vérifiée avec les décisions de campagne applicables.

Garde les unités en tête : 75 % = assemblage ; kg/ha = production de raisin ; L/100 kg = extraction en cave. Ce simple réflexe évite la plupart des confusions. N’utilise pas non plus le rendement du Verdejo en espaldera pour une vieille vigne en vaso : le système de conduite change la limite.

Exemple : 60 % Verdejo + 20 % Chardonnay + 20 % Riesling. Verdejo et Chardonnay sont principales, soit 80 % au total : le seuil de 75 % est respecté sur ce seul critère. Il faut ensuite vérifier séparément provenance, rendement des parcelles, maturité, extraction et autres conditions. Une conformité se construit par couches.

Lis les chiffres avec leurs unités : ≥75 % principales ; maturité minimale selon type ; ≤72 L/100 kg à l’extraction ; kg/ha selon cépage et conduite ; ≥1 100 pieds/ha pour les plantations depuis 2019.