11 428 kg/ha, seuil supérieur & asoleo : lire les limites actuelles

Maîtriser « 11 428 kg/ha, seuil supérieur & asoleo : lire les limites actuelles » et savoir l’utiliser dans un raisonnement professionnel sur Jerez. L’objectif n’est pas de réciter un fait isolé, mais de le relier à l’origine, à la vinification, à l’élevage, au temps et au niveau de sucre.

Le cahier des charges 2026 fixe à 11 428 kg/ha la production de raisin destinée directement aux vins protégés ; au-delà, des règles spécifiques orientent le raisin vers des produits complémentaires, et au-dessus de 12 570 kg/ha toute la récolte du vignoble concerné est cantonnée à ces usages. L’asoleo peut concerner une production comptabilisée en raisin frais ou asoleado.

Toujours dater un chiffre de rendement : Jerez a connu des valeurs antérieures différentes et une fiche ancienne peut être devenue fausse.

Cas : une bouteille, une fiche technique ou une question d’examen semble contredire ce repère. Le bon réflexe est de repartir du cahier des charges et de la date de la source. Toujours dater un chiffre de rendement : Jerez a connu des valeurs antérieures différentes et une fiche ancienne peut être devenue fausse.

Dans un climat aussi sec et lumineux, la viticulture se lit d’abord comme une gestion de l’eau, de la maturité et de la concentration.

Pour éviter les faux amis, compare ce point aux autres éléments du module. Un même mot peut relever de l’origine, de la vinification, de l’élevage ou d’une mention d’âge : ces catégories ne sont pas interchangeables.

La capacité de certains sols à emmagasiner les pluies hivernales, l’effet desséchant du Levante et l’influence plus humide du Poniente créent des contraintes très concrètes. Les rendements, les cépages et l’asoleo ne sont donc pas des chiffres ou des techniques isolés : ils modifient la quantité de matière, la concentration et le profil du moût. Pour raisonner juste, il faut relier chaque règle viticole à la conséquence qu’elle peut avoir en cave.

Le cahier des charges 2026 fixe à 11 428 kg/ha la production de raisin destinée directement aux vins protégés ; au-delà, des règles spécifiques orientent le raisin vers des produits complémentaires, et au-dessus de 12 570 kg/ha toute la récolte du vignoble concerné est cantonnée à ces usages. L’asoleo peut concerner une production comptabilisée en raisin frais ou asoleado.

Toujours dater un chiffre de rendement : Jerez a connu des valeurs antérieures différentes et une fiche ancienne peut être devenue fausse.