Treixadura & cépages : principales, secondaires et réforme 2025

Treixadura est la grande variété blanche identitaire de Ribeiro et le cépage le plus cultivé et le plus représentatif selon le cahier des charges. Mais la réglementation repose sur une logique plus large : elle distingue des variétés principales, dites aussi préférentes dans la communication du Consejo, et des variétés secondaires. Cette distinction commande les catégories Ribeiro Castes, Barrica, Espumoso et Tostado, mais aussi les rendements et l’étiquetage. L’objectif est donc de mémoriser Treixadura comme ancre sans réduire Ribeiro à un monovariétal obligatoire.

Le cahier des charges 2025 classe neuf cépages blancs comme principaux : Albariño, Albilla do Avia, Branco Lexítimo, Caíño Blanco, Godello, Lado, Loureira, Treixadura et Torrontés. Treixadura occupe le centre du récit régional, mais l’intérêt du Ribeiro moderne vient souvent des assemblages entre plusieurs variétés locales ou de cuvées mettant en avant un cépage particulier. Albariño ou Godello peuvent donc apparaître en Ribeiro sans que cela transforme le vin en Rías Baixas ou Valdeorras. La DOP est définie par son origine et ses règles, pas par l’exclusivité d’un seul cépage.

Neuf variétés rouges sont également principales : Brancellao, Caíño Bravo, Caíño Longo, Caíño Tinto, Espadeiro, Ferrón, Mencía, Merenzao et Sousón. Le grand public associe moins spontanément Ribeiro aux rouges parce que les blancs dominent largement la production, mais les rouges font partie de l’identité réglementaire. Une communication après la récolte 2025 indique environ 94 % de production blanche et 6 % rouge. Cette proportion doit être datée, mais elle donne l’ordre de grandeur : Ribeiro est très largement blanc, sans être exclusivement blanc.

La liste des variétés secondaires est désormais très courte : Palomino pour les blancs ; Garnacha Tintorera et Tempranillo pour les rouges. La modification approuvée en juin 2025 introduit une règle structurante : ces variétés secondaires ne peuvent plus être utilisées dans les nouvelles plantations, les replantations ni les greffages sur plantations existantes. Seul le remplacement ponctuel de pieds manquants par la même variété reste permis dans les parcelles qui en possèdent déjà. L’objectif réglementaire est clairement de renforcer progressivement le poids des cépages principaux et l’identité locale de la dénomination.

Le piège classique consiste à confondre « principal » avec « obligatoire dans tous les vins ». Un Ribeiro générique peut encore incorporer des variétés secondaires provenant de plantations admises, alors que Ribeiro Castes exige exclusivement des principales. Autre piège : croire que l’interdiction 2025 arrache immédiatement les anciennes vignes de Palomino, Garnacha Tintorera ou Tempranillo. Ce n’est pas le cas : la règle vise le renouvellement du vignoble et laisse subsister les plantations existantes. Pour l’examen, mémorise 9 blanches principales + 9 rouges principales + 3 secondaires, puis rattache la réforme 2025 aux nouvelles plantations et replantations.

Ancre d’abord Treixadura, puis apprends le groupe des principales parce qu’il détermine les catégories valorisées de la DOP.

Réforme 2025 : les trois secondaires restent dans le patrimoine existant mais ne peuvent plus structurer de nouvelles plantations, replantations ou greffages.