Poda en verde, aclareo avant le 29 août 2026 & vendange manuelle à 65,35 % en 2025

La maîtrise du rendement commence bien avant la vendange. La taille d’hiver fixe une première charge de bourgeons ; l’ébourgeonnage et la poda en verde ajustent ensuite le nombre de rameaux et l’équilibre de la canopée. L’aclareo de racimos, ou éclaircissage des grappes, permet enfin de supprimer une partie de la récolte lorsque la charge estimée risque d’être trop élevée. Cette opération n’est pas automatiquement nécessaire chaque année ou dans chaque parcelle : elle dépend du potentiel réel du vignoble.

Pour la campagne 2026, le Consejo a fixé le 29 août comme date limite générale de réalisation de l’aclareo de racimos. Après cette date, un viticulteur peut encore demander une autorisation, mais il doit prévenir le Conseil au moins 48 heures à l’avance et la parcelle doit faire l’objet d’un contrôle de rendement. Cette règle montre que l’éclaircissage tardif n’est pas un outil permettant simplement de masquer un dépassement déjà acquis : la traçabilité du rendement doit rester vérifiable.

La vendange peut être manuelle ou mécanique. En 2025, 65,35 % de la surface inscrite a été récoltée à la main selon le bilan officiel, ce qui reste majoritaire mais inférieur à certains chiffres promotionnels historiques. La vendange manuelle facilite la sélection directement sur la vigne et permet l’utilisation de petites caisses, particulièrement utile dans les vieilles parcelles, les pentes ou les cuvées de sélection. La machine apporte rapidité et efficacité sur les parcelles adaptées.

Le pliego applique cependant une règle technique au rendement mécanique : lorsqu’une parcelle est vendangée mécaniquement, la production obtenue est majorée de 4 % pour le calcul réglementaire afin de tenir compte du poids des rafles et autres éléments liés à la méthode de récolte. Cela ne signifie pas que la machine « donne 4 % de rendement supplémentaire autorisé ». Au contraire, le calcul de contrôle devient plus strict en corrigeant le poids mesuré.

Pour l’examen, distingue toujours pratique et obligation. Vendange manuelle : très fréquente et qualitative dans de nombreux cas, mais pas obligatoire pour toute la DOP. Aclareo : outil de maîtrise de charge, avec date annuelle fixée par le Consejo. En 2026 : 29 août. Vendange mécanique : autorisée, avec majoration de 4 % du poids pour le calcul du rendement réglementaire. Cette différence montre aussi pourquoi la proportion de vendange manuelle ne doit pas être transformée en obligation de qualité. Certaines parcelles régulières en espaldera se prêtent très bien à la machine, notamment lorsqu’il faut intervenir rapidement avant un épisode météo. Les vieilles vignes en gobelet, les parcelles complantées ou les pentes demandent plus souvent le travail manuel. Le mode de récolte doit rester adapté au vignoble.

Distingue toujours la règle permanente du pliego, l’ajustement annuel de campagne et la pratique agronomique choisie par le viticulteur.

À Ribera, rendement, eau, maturité, sanitaire et traçabilité sont contrôlés avant même que le vin ne commence son élevage.