Élevage & bulles : 24/6, 36/12, 60/18 ; Cava 9/18/30/36 ; Rioja 15/24/36

Le socle national espagnol pour les vins tranquilles DOP protège Crianza, Reserva et Gran Reserva. Pour le rouge, Crianza demande au moins 24 mois au total dont 6 en chêne ; Reserva 36 mois dont 12 en chêne ; Gran Reserva 60 mois dont 18 en chêne. Pour blancs et rosés, le socle est 18/6, 24/6 et 48/6. Ces durées sont des minima nationaux, pas forcément les exigences finales de chaque appellation.

Les DOP peuvent renforcer ces règles. Rioja et Ribera demandent 12 mois de barrique pour un Crianza rouge, contre 6 au niveau national ; Navarra en demande 9. Rioja et Ribera imposent également 24 mois de bois au Gran Reserva rouge, là où le socle national est de 18. Ce mécanisme illustre toute l’architecture espagnole : loi nationale commune, puis pliego local plus précis.

Les mentions Roble et Barrica ne doivent pas être confondues avec Crianza. Le cadre national exige normalement d’indiquer la durée en bois et limite le récipient à 600 litres ; Roble vise le chêne, Barrica le bois. Fermentado en barrica décrit une fermentation en récipient de bois. Une étiquette de cépage unique exige au moins 85 % de cette variété, tandis que plusieurs cépages nommés doivent représenter 100 % du vin ; le millésime indiqué repose lui aussi sur un seuil européen de 85 %.

Les mousseux utilisent d’autres calendriers. Cava : Guarda 9 mois, Reserva 18, Gran Reserva 30, Paraje Calificado 36. Guarda Superior ajoute vignes d’au moins 10 ans, viticulture biologique, millésime et traçabilité renforcée. Clàssic Penedès exige 100 % biologique, 100 % Penedès et au moins 18 mois. CORPINNAT est une marque collective européenne, pas une DOP, avec bio, vendange manuelle, vinification intégrale à la propriété et au moins 18 mois.

Rioja Espumoso suit encore une autre grille : 15 mois générique, 24 Reserva, 36 Gran Añada. Le rosé doit contenir au moins 25 % de raisins rouges. Pour l’examen, pose toujours la question « Reserva de quoi ? ». Cava Reserva = 18 mois ; Rioja Espumoso Reserva = 24 ; un Reserva rouge tranquille suit encore un autre calendrier. Le même mot peut exister dans plusieurs systèmes sans partager la même durée. Cette règle vaut aussi pour les mots liés au bois. Roble, Barrica, Fermentado en barrica, Crianza ou Gran Reserva ne sont pas interchangeables. L’un décrit le matériau, un autre la fermentation, d’autres un calendrier minimum d’élevage. Sur une étiquette réelle, il faut donc identifier la catégorie juridique avant de déduire le temps passé en chêne. C’est l’un des meilleurs moyens d’éviter les erreurs de QCM où un chiffre juste est associé au mauvais système.

Refais la matrice sans notes : carte, climat, cépage, origine, vinification, élevage, étiquette, service.

Le but final n’est pas de réciter des nombres isolés mais de savoir expliquer pourquoi chaque vin espagnol appartient à un système cohérent.