🗺️ Carte du module Languedoc-Roussillon : Méditerranée, altitude et diversité
Roussillon : Collioure, Banyuls, Maury et Rivesaltes entre vins secs et VDN
Comprendre les terroirs du Roussillon, les cépages catalans et la différence entre vins secs et vins doux naturels.
Objectif
Le Roussillon possède une identité fortement catalane et une géographie spectaculaire entre Méditerranée et Pyrénées. Ses terrasses, schistes, granites, gneiss et calcaires accueillent des cépages adaptés à la sécheresse comme Grenache et Carignan.
La région se distingue surtout par la coexistence de vins secs et de vins doux naturels, dont Banyuls, Maury, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes.
Collioure et la Côte Vermeille
Collioure est produit sur les coteaux abrupts de la Côte Vermeille, près de la frontière espagnole. Les vignes sont souvent plantées en terrasses sur des sols schisteux et exposées à un climat sec, solaire et venté.
L’AOP produit rouges, rosés et blancs. Grenache, Mourvèdre, Syrah et Carignan interviennent dans les rouges, tandis que Grenache Blanc et Gris et d’autres cépages méditerranéens structurent les blancs.
Banyuls : même paysage, autre logique de vinification
Banyuls est produit dans les quatre communes de la Côte Vermeille. Il appartient à la famille des vins doux naturels. Le principe essentiel est le mutage : de l’alcool vinique est ajouté pendant la fermentation afin de l’arrêter et de conserver une partie des sucres naturels du raisin.
Selon le style et l’élevage, Banyuls peut être rouge, blanc, rosé ou ambré et évoluer vers des profils de fruits mûrs, cacao, noix ou fruits secs.
Maury et Rivesaltes
Maury associe vins doux naturels et une appellation de vin sec rouge, Maury Sec.
Les terroirs de Maury sont fortement associés aux schistes noirs de la vallée de l’Agly.
Rivesaltes est une grande AOP de vins doux naturels couvrant une vaste aire des Pyrénées-Orientales et une partie de l’Aude.
Muscat de Rivesaltes est une AOP distincte fondée sur les cépages Muscat.
Les styles peuvent être protégés de l’oxydation ou au contraire élevés de manière oxydative.
Mutage : pourquoi le vin reste doux
Pendant une fermentation normale, les levures transforment progressivement le sucre en alcool. Le mutage ajoute de l’alcool vinique alors qu’il reste encore du sucre. L’augmentation du degré alcoolique stoppe l’activité des levures.
Le vin conserve donc du sucre naturel du raisin tout en atteignant un degré alcoolique plus élevé. C’est le principe fondamental des VDN.
Roussillon sec : ne pas l’oublier
Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages produisent des vins secs, tout comme Collioure ou Maury Sec. Les rouges reposent largement sur Grenache Noir, Carignan, Syrah et Mourvèdre ; les blancs peuvent utiliser Grenache Blanc et Gris, Macabeu, Roussanne, Marsanne ou Vermentino.
Le Roussillon moderne ne doit donc pas être réduit à ses vins doux historiques.
À retenir
- Collioure = vins secs de la Côte Vermeille.
- Banyuls = grand VDN de la même zone géographique.
- Maury produit VDN et Maury Sec rouge.
- Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes sont des VDN majeurs.
- Mutage = arrêt de fermentation par ajout d’alcool vinique.
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Maury existe-t-il aussi en vin sec rouge ?
Oui.
Pourquoi le mutage conserve-t-il du sucre ?
Il arrête la fermentation avant consommation de tout le sucre.
Le Roussillon produit-il uniquement des vins doux ?
Non.
Quel procédé définit les vins doux naturels ?
Le mutage.
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