Hiérarchie actuelle : 4 DOCG, 28 DOC & 6 IGT

La Région Puglia recense actuellement quatre DOCG, vingt-huit DOC et six IGT. Les quatre DOCG sont faciles à reconstruire car elles se répartissent en deux pôles. Autour de Castel del Monte se trouvent Castel del Monte Bombino Nero, Castel del Monte Nero di Troia Riserva et Castel del Monte Rosso Riserva. Plus au sud, Primitivo di Manduria Dolce Naturale constitue la quatrième DOCG. Il faut noter que Primitivo di Manduria sec reste une DOC distincte, tandis que la version Dolce Naturale possède le rang DOCG.

Les vingt-huit DOC sont : Aleatico di Puglia, Alezio, Barletta, Brindisi, Cacc’e mmitte di Lucera, Castel del Monte, Colline Joniche Tarantine, Copertino, Galatina, Gioia del Colle, Gravina, Leverano, Lizzano, Locorotondo, Martina ou Martina Franca, Matino, Moscato di Trani, Nardò, Negroamaro di Terra d’Otranto, Orta Nova, Ostuni, Primitivo di Manduria, Rosso di Cerignola, Salice Salentino, San Severo, Squinzano, Tavoliere delle Puglie ou Tavoliere et Terra d’Otranto. Il n’est pas nécessaire de toutes apprendre dans l’ordre alphabétique : leur localisation géographique est plus utile.

Regroupe-les donc par grands bassins. Daunia/Tavoliere : San Severo, Cacc’e mmitte di Lucera, Orta Nova, Rosso di Cerignola, Tavoliere. Murgia/Bari-BAT : Castel del Monte, Barletta, Moscato di Trani, Gravina, Gioia del Colle. Valle d’Itria et haut Brindisino : Locorotondo, Martina Franca, Ostuni. Tarantino : Primitivo di Manduria, Lizzano, Colline Joniche Tarantine. Salento : Salice Salentino, Brindisi, Copertino, Leverano, Nardò, Alezio, Matino, Galatina, Squinzano, Negroamaro di Terra d’Otranto et Terra d’Otranto. Certaines aires se chevauchent ou dépassent ces raccourcis, mais cette classification est excellente pour réviser.

Les six IGT sont Daunia, Murgia, Puglia, Salento, Tarantino et Valle d’Itria. Elles couvrent des échelles différentes : Puglia est régionale, Salento et Daunia sont de grands ensembles, tandis que Valle d’Itria est beaucoup plus ciblée. Elles autorisent souvent un éventail de cépages et de styles plus large que les DOC. Cela explique leur importance commerciale et expérimentale. Il serait pourtant faux d’en déduire qu’un vin IGT est automatiquement moins ambitieux : la catégorie décrit surtout le cadre légal revendiqué.

Le dernier piège concerne le vocabulaire européen. DOCG et DOC sont des mentions traditionnelles italiennes utilisées pour des vins DOP ; IGT est la mention traditionnelle correspondant à IGP. Sur Ampeloria, on peut continuer à employer DOCG/DOC/IGT parce que ce sont les termes réellement rencontrés sur les étiquettes, tout en comprenant qu’au niveau européen les deux premières appartiennent à la famille DOP. Pour la suite du parcours, chaque module zoomera sur les appellations majeures au lieu de traiter les trente-deux DOP avec le même niveau de détail.

Recompose la leçon en une fiche courte : zone, cépage dominant, catégorie juridique, style et piège principal.

Le but du module 01 est de construire la carte mentale qui servira de squelette aux onze modules suivants.