Rouges & rosés à l’aveugle : Montepulciano, Lacrima, Aleatico & Cerasuolo

Le Montepulciano est le grand piège du parcours parce qu’il traverse les deux régions et change complètement de cadre juridique. Dans les Marches, il domine Rosso Conero et Cònero, entre dans Piceno avec Sangiovese et devient le cœur d’Offida Rosso. Dans les Abruzzes, il structure Montepulciano d’Abruzzo, Cerasuolo, Colline Teramane, Casauria, Tullum Rosso et Villamagna. La robe sombre ou la cerise noire ne suffisent donc jamais à identifier une appellation.

Le diagnostic doit combiner composition, rendement, élevage et territoire. Un vin à forte couleur, fruit noir et tannins élevés peut appartenir à plusieurs familles. Les indices vraiment discriminants sont parfois réglementaires : part minimale du cépage, obligation de bois, durée d’élevage ou statut DOC/DOCG. À l’aveugle, ces informations ne sont pas visibles, mais elles donnent des hypothèses cohérentes quand la structure du vin semble plus ambitieuse.

Rosso Conero DOC repose sur Montepulciano à au moins 85 % et autorise 130 q/ha. Cònero Riserva DOCG conserve au moins 85 % de Montepulciano avec Sangiovese jusqu’à 15 %, mais descend à 90 q/ha et impose deux ans de vieillissement. Depuis la réforme 2025, Cònero DOCG possède aussi une typologie Rosa/Rosato, avec 120 q/ha et sortie au 1er janvier N+1. Il est donc faux de réduire Cònero DOCG à la seule Riserva rouge.

Piceno DOC est plus souple : Montepulciano 35–85 % et Sangiovese 15–50 %. Le Superiore vient d’une zone méridionale plus resserrée, descend à 120 q/ha et sort au 1er novembre N+1. Offida Rosso, enfin, exige Montepulciano à au moins 85 %, 85 q/ha et vingt-quatre mois d’élevage dont douze en bois et trois en bouteille. Trois architectures très différentes peuvent donc produire des rouges sombres du sud ou du centre des Marches.

Montepulciano d’Abruzzo générique exige au moins 85 % de Montepulciano et autorise 150 q/ha. Colline Teramane resserre le cadre à au moins 90 % et 95 q/ha ; le vin de base exige un an de vieillissement et la Riserva trois ans, dont un an en bois. Casauria exige au moins 90 %, 90 q/ha et 13 % naturel ; l’élevage est de dix-huit mois pour le vin de base et vingt-quatre pour la Riserva.

Tullum Rosso et Riserva exigent au moins 95 % de Montepulciano. Le document unique européen actuel liste 140 q/ha pour le Rosso et 90 q/ha pour la Riserva, cette dernière devant vieillir deux ans dont six mois en bois. Villamagna exige également au moins 95 %, avec 120 q/ha pour base et Riserva ; sa mise en marché est fixée au 1er septembre N+1 pour le base et au 1er novembre N+2 pour la Riserva. Ces chiffres forment une excellente grille de comparaison.

Lacrima di Morro d’Alba est l’antidote au réflexe Montepulciano. Le cépage Lacrima doit représenter au moins 85 % et donne souvent une intensité florale de rose, violette et fleurs séchées, avec fruit rouge ou noir selon le style. Pergola repose sur Aleatico : la typologie Aleatico exige au moins 85 %, tandis que Rosso et Rosato peuvent descendre à 60 % d’Aleatico. Là encore, le caractère aromatique peut devenir le premier indice à l’aveugle.

Pour un exercice de chiffres, mémorise quelques paliers : Montepulciano d’Abruzzo 150 ; Rosso Conero 130 ; Piceno base 130 ; Piceno Superiore 120 ; Cònero Riserva 90 ; Offida Rosso 85 ; Colline Teramane 95 ; Casauria 90 ; Tullum Rosso 140 et Riserva 90 ; Villamagna 120. Le même cépage peut donc passer de 150 à 85 q/ha selon l’appellation.

Montepulciano change de rôle selon la carte : Cònero, Piceno et Offida dans les Marches ; grande DOC et micro-terroirs dans les Abruzzes. Compare toujours pourcentage, rendement et élevage.

Pour sortir du piège Montepulciano : Lacrima = floral intense, Aleatico = aromatique, Cerasuolo = rosé cerise structuré issu du même grand cépage abruzzais.