Les chiffres à savoir : 15/24/36, 170/130/100/90, 140/105, 120/90 & 30 %

Le parcours contient beaucoup de chiffres, mais quelques séries suffisent pour reconstruire l’essentiel. Trento DOC : 15/24/36 mois sur lies pour base, millésimé et Riserva. Teroldego Rotaliano : 170 q/ha, 10,5 % naturel, 70 % rendement vin ; Superiore 11,5 % naturel, Riserva deux ans. Marzemino : 130 q/ha base, 100 q/ha Superiore, 90 q/ha Isera/Ziresi. Vino Santo : rendement vin seulement 30 %, avec 16 % total pour la base et 18 % pour Superiore. Haut-Adige : nombreuses UGA réduisent les rendements de 25 %, comme Schiava 140→105, Lagrein 140→105, Gewürztraminer 120→90 et Pinot Nero 120→90.

Le trio 15/24/36 doit être automatique. Trento standard : au moins 15 mois sur lies. Pour indiquer le millésime : au moins 24 mois. Riserva : au moins 36 mois, millésime obligatoire et raisins à 10 % naturel minimum. Le compteur légal ne peut pas commencer avant le 1er janvier suivant la vendange. Trento reste une DOC, jamais une DOCG.

Le chiffre le plus extrême du Trentin est 30 % : rendement raisin-vin maximal pour Vino Santo, base comme Superiore. Base : 140 q/ha, 16 % total dont 10 acquis. Superiore : 120 q/ha, 18 % total dont 11 acquis, 48 mois d’élevage à partir du 1er mai N+1. Vinification normale à partir du 1er février pour base et 1er mars pour Superiore.

Plutôt que mémoriser chaque UGA individuellement, retiens la logique. Schiava et Lagrein passent typiquement de 140 à 105 q/ha. Gewürztraminer et Pinot Nero passent de 120 à 90 q/ha. Pinot Bianco, Chardonnay, Sauvignon et Müller-Thurgau passent souvent de 130 à 98 q/ha. Les raisins doivent provenir intégralement de l’UGA et seuls 1 à 5 cépages y sont autorisés.

Dans Alto Adige, Riserva tranquille signifie généralement au moins deux ans à partir du 1er octobre du millésime et raisins à 11,5 % naturel. Au Trentin, les calendriers varient selon la DOC : Teroldego Superiore Riserva commence le 1er novembre ; Marzemino Riserva également deux ans dès le 1er novembre ; Trento Riserva repose sur 36 mois sur lies. Le mot Riserva ne doit donc jamais être mémorisé sans son appellation.

Séries à réciter : Trento 15/24/36 ; Marzemino 130/100/90 ; Schiava-Lagrein 140/105 ; Gewürztraminer-Pinot Nero 120/90 ; Vino Santo 30 % ; Riserva Alto Adige 2 ans dès 1er octobre.

Ces séries couvrent une grande partie des questions réglementaires les plus probables.