Les 5 DOCG lombardes : règles, cépages & pièges à ne plus confondre

La Lombardie compte cinq DOCG majeures à mémoriser sans hésitation : Franciacorta ; Oltrepò Pavese Metodo Classico ; Valtellina Superiore ; Sforzato/Sfursat di Valtellina ; Moscato di Scanzo/Scanzo. Elles couvrent cinq logiques radicalement différentes : effervescent à dominante Chardonnay, effervescent à forte identité Pinot Nero, Nebbiolo alpin sec, Nebbiolo appassito sec et Moscato rouge appassito doux. La hiérarchie DOCG n’uniformise donc en rien le style. Pour l’examen final, la compétence attendue est de passer immédiatement du nom de la DOCG à son cépage, sa méthode et ses chiffres clés.

Franciacorta se résume par Chardonnay et/ou Pinot Nero, Pinot Bianco jusqu’à 50 %, Erbamat jusqu’à 10 %, rendement normal 100 q/ha, 65 % de rendement vin et vendange manuelle. Le code d’élevage sur lies est 18 mois pour la base, 24 pour Rosé/Satèn, 30 pour Millesimato et 60 pour Riserva. Satèn est limité à Chardonnay/Pinot Bianco, 5 atm maximum et Brut uniquement. Rosé exige au moins 35 % de Pinot Nero.

La DOCG Oltrepò Pavese Metodo Classico reste juridiquement en vigueur sous ce nom en 2026. Le cadre actuel prévoit 70 % Pinot Nero minimum pour les versions génériques et 85 % si la mention Pinot Nero est revendiquée, 100 q/ha, 15 mois sur lies ou 24 en millésimé. Classese constitue une marque consortile et un projet de disciplinare plus exigeant : Pinot Nero 85 %, 24/36/48 mois sur lies, 60 jours après dégorgement et quatre MGA proposées. L’étudiant doit savoir séparer droit actuel et évolution annoncée.

Les deux utilisent Nebbiolo/Chiavennasca à au moins 90 %, mais Valtellina Superiore est limité à 80 q/ha et 56 hl/ha, vieillit 24 mois dont 12 en bois et peut porter Riserva après trois ans. Sforzato passe par appassimento, produit seulement 40 hl/ha, doit atteindre 14 % vol naturel avant vinification, vieillit 20 mois dont 12 en bois et interdit la mention Riserva. Le premier recherche souvent davantage de transparence et de tension ; le second davantage de concentration et de puissance.

Moscato di Scanzo est à 100 % Moscato di Scanzo, 70 q/ha, appassimento d’au moins 21 jours jusqu’à 280 g/l de sucres, rendement vin de 30 % et deux ans d’élevage sans bois. Le vin fini doit atteindre au moins 17 % vol total, dont 14 % acquis, avec 50 à 100 g/l de sucres résiduels. Il constitue donc un contrepoint parfait au Sforzato : même idée générale d’appassimento, mais cépage, couleur aromatique, sucre final et élevage totalement différents.

Fais cinq fiches flash : Franciacorta = 18/24/30/60 ; Oltrepò MC = 70/85 + 15/24 ; Valtellina = 90/80/56 + 24/12 ; Sforzato = 90/80/40 + appassimento + 20/12 ; Scanzo = 100/70/21j/280/30 % + 2 ans sans bois.

Ce sont les cinq colonnes réglementaires les plus importantes de la région.