Turbiana ≥90 %, 125/110 q/ha, 3 700 pieds/ha & 70 % de rendement

Tous les Lugana doivent provenir d’au moins 90 % de Turbiana, variété historiquement désignée dans les textes comme Trebbiano di Soave localement appelée Turbiana ou Trebbiano di Lugana. Le Consorzio recommande aujourd’hui l’usage du nom Turbiana et précise que le terme générique « Trebbiano » ne doit pas être utilisé sur l’étiquette. Jusqu’à 10 % d’autres cépages blancs non aromatiques autorisés et déjà présents dans les vignobles de l’exploitation à l’intérieur de la zone peuvent compléter. Dans la pratique moderne, de nombreux producteurs revendiquent des cuvées 100 % Turbiana afin de renforcer l’identité de la dénomination.

Le rendement maximal de raisins est de 12,5 tonnes par hectare, soit 125 q/ha, pour Lugana, Riserva, Vendemmia Tardiva et Spumante. Lugana Superiore est plus restrictif avec 11 tonnes, soit 110 q/ha. Les jeunes plantations ont des plafonds progressifs : aucune production DOC la première année, puis une production réduite la deuxième, avec une différence entre vignobles lombards et vénitiens, avant d’atteindre le plein rendement à partir de la troisième année. Pour l’examen, retiens surtout 125 pour la majorité des styles et 110 pour Superiore.

La FAQ actuelle du Consorzio fixe à au moins 3 700 ceps par hectare la densité des plantations, règle également valable pour les reinnesti. Cette densité reste relativement modérée par rapport à Franciacorta ou certains grands vignobles de coteau, ce qui correspond à un environnement de plaine fertile où la gestion de la vigueur est essentielle. Les systèmes de conduite doivent permettre une bonne exposition du feuillage et des grappes, limiter l’humidité autour du raisin et contrôler la production de Turbiana.

Les raisins de Lugana et Lugana Riserva doivent assurer au moins 10,5 % vol naturel. Superiore monte à 11,5 %. Vendemmia Tardiva exige 13 % naturel, conséquence logique d’une récolte plus tardive et concentrée. Les raisins destinés aux bases de Spumante, qu’il soit élaboré en méthode Charmat ou classique, peuvent être récoltés à 9,5 % vol naturel minimum afin de préserver davantage d’acidité. Ces quatre seuils constituent une excellente lecture des objectifs de maturité : plus tôt pour les bulles, plus tard pour la Vendemmia Tardiva.

Toutes les typologies sont limitées à 70 % de rendement des raisins en vin fini. Pour le Spumante, ce rendement est calculé hors prise de mousse. Si la transformation dépasse 70 % mais reste au plus à 75 %, l’excédent perd le droit à la DOC ; au-delà de 75 %, tout le produit concerné perd la dénomination. Cette règle évite qu’un pressurage trop poussé ou une extraction excessive augmente artificiellement le volume revendiqué.

Code général : Turbiana 90 %, 3 700 ceps/ha, 70 % de rendement vin. Rendement vigne : 125 q/ha sauf Superiore 110. Maturité : 10,5 base/Riserva, 11,5 Superiore, 13 Vendemmia Tardiva, 9,5 base Spumante.

Cette grille permet de comprendre les cinq styles avant même de lire leur temps d’élevage.