100 q/ha, 65 %, 4 500 pieds/ha & vendange manuelle obligatoire

Le rendement maximal normal est de 10 tonnes de raisins par hectare, soit 100 q/ha. Le disciplinare permet, dans certaines années favorables et sur décision régionale, une réserve vendémiale jusqu’à 12 t/ha, mais ce volume supplémentaire est bloqué et géré séparément. Pour l’apprentissage, le plafond structurel à retenir reste 10 t/ha. La région peut aussi réduire ce rendement selon conditions climatiques ou équilibre du marché. Cette souplesse de gestion montre qu’un cahier des charges n’est pas uniquement une liste de chiffres immuables : certaines décisions annuelles peuvent adapter les volumes réellement revendicables.

Les nouveaux vignobles et replantations doivent compter au moins 4 500 pieds par hectare, avec une distance entre rangs maximale de 2,50 m. Les zones terrassées ou à forte pente bénéficient d’exceptions. Erbamat a également une densité minimale spécifique plus basse, fixée à 2 500 pieds/ha. Les formes de conduite modernes doivent privilégier une paroi végétative verticale, en taille longue ou courte. L’objectif est de maîtriser vigueur, exposition et rendement tout en facilitant la qualité sanitaire des grappes destinées à l’effervescence.

La récolte manuelle est obligatoire. Les raisins doivent être placés dans des caisses ou contenants d’une capacité maximale de 0,2 tonne, et la hauteur de la masse de raisins ne doit pas dépasser 40 cm. Cette règle vise à limiter l’écrasement et l’oxydation avant pressurage. Pour un vin effervescent de haute qualité, la fraîcheur du jus et la faible extraction de composés phénoliques sont essentielles. Le transport rapide vers le centre de pressurage fait donc partie du style autant que le choix de la date de récolte.

Le passage du raisin au moût doit se faire par pressurage direct, sans éraflage préalable des grappes entières. La seule grande exception concerne le Pinot Nero vinifié en rosé ou en rouge pour devenir Franciacorta Rosé. Le pressurage doux limite l’extraction de couleur, de tanins et de composés amers. Il permet d’obtenir des vins de base relativement neutres, acides et fins, capables de supporter une longue seconde fermentation et un vieillissement prolongé sur lies.

La quantité maximale de vin de base est limitée à 65 % du poids des raisins, avant la prise de mousse. Sur 10 tonnes de raisins, cela correspond à un maximum de 6 500 litres de vin de base revendicable. Si le rendement dépasse 65 %, tout le vin concerné perd le droit à Franciacorta DOCG et peut être déclassé selon les règles vers Curtefranca ou Sebino, avec restrictions pour Erbamat. Ce plafond relativement bas favorise l’utilisation des fractions de jus les plus fines.

La formule viticole est 100 / 65 / 4500 : 100 q/ha, 65 % de rendement raisin-vin, 4 500 pieds/ha pour les nouveaux vignobles standards. Ajoute récolte manuelle, caisses ≤0,2 t et grappes entières pressées directement.

Ces règles montrent une logique cohérente : protéger l’intégrité du fruit puis sélectionner un jus de base fin et peu extrait.