11,5 % naturel, 12 % total, bois autorisé & sortie au 1er avril N+2

Les raisins destinés à Rosazzo doivent assurer au moins 11,5 % vol naturel. Le vin fini doit atteindre au minimum 12 % vol total, avec une acidité totale minimale de 4 g/l et un extrait non réducteur de 19 g/l. Ces seuils restent relativement modestes sur le papier ; l’originalité principale vient du calendrier de commercialisation. Rosazzo ne peut être mis en marché avant le 1er avril de la deuxième année suivant le millésime. Une récolte 2026 devra donc attendre le 1er avril 2028. Cette longue période obligatoire donne au vin le temps d’intégrer son assemblage et son élevage avant la vente.

Le disciplinare autorise explicitement l’utilisation de contenants en bois pendant vinification et affinage. Il ne fixe toutefois ni durée minimale en bois, ni type de fût, ni proportion de bois neuf. Un producteur peut choisir barrique, tonneau, grand foudre ou rester largement en cuve neutre selon le style. Il est donc incorrect d’expliquer Rosazzo comme « un blanc obligatoirement boisé ». La règle porte sur la possibilité, pas sur l’obligation.

Un assemblage de plusieurs cépages gagne souvent en cohérence avec le temps. Friulano, Sauvignon, Pinot/Chardonnay et Ribolla peuvent présenter des rythmes aromatiques différents. L’élevage sur lies, en cuve ou en bois permet d’intégrer texture et acidité. Le calendrier jusqu’au 1er avril de la deuxième année impose un temps de maturation significatif, même pour les cuvées élevées sans bois. Cette contrainte distingue Rosazzo de nombreux blancs italiens mis sur le marché quelques mois après la vendange.

Le cahier des charges décrit un vin jaune paille plus ou moins intense, au nez caractéristique et délicat, avec une bouche sèche, harmonieuse et vineuse. La partie historique du disciplinare parle également de vins riches, soyeux, raffinés et élégants capables de vieillir dans les bons millésimes. En dégustation, on peut retrouver fleurs, pomme, poire, agrumes, herbes, fruits jaunes, amande, cire ou notes d’élevage selon les proportions et le temps. Aucun de ces arômes n’est obligatoire ; l’architecture sèche et harmonieuse reste le point central.

L’année de récolte doit obligatoirement apparaître sur l’étiquette. Cette règle rend le calcul de commercialisation très simple. Millésime 2025 : sortie au plus tôt 1er avril 2027. Millésime 2026 : 1er avril 2028. Le professionnel peut ainsi vérifier facilement si une bouteille respecte la chronologie. Attention : « deuxième année suivant la vendange » ne signifie pas vingt-quatre mois exacts ; le texte fixe une date calendaire précise.

La formule de vinification est 11,5 naturel / 12 total / 4 acidité / 19 extrait / sortie 1er avril N+2. Le bois est autorisé mais non obligatoire. Le millésime doit apparaître sur l’étiquette.

Cette longue attente est l’un des meilleurs marqueurs de la DOCG. Si tu vois un Rosazzo très jeune, vérifie immédiatement la date : le système impose du temps avant commercialisation.