Malvasia di Bosa DOC : 95 %, 7 communes, 60 q/ha & 70 %

Malvasia di Bosa DOC impose au moins 95 % de Malvasia di Sardegna ; jusqu’à 5 % d’autres cépages blancs autorisés en Sardaigne peuvent compléter les vignobles. L’aire concerne Bosa, Magomadas, Modolo, Tresnuraghes et des parties de Flussio, Suni et Tinnura. Le cahier des charges prévoit une densité minimale de 4 000 pieds par hectare pour les nouveaux vignobles et replants. Les terrains mal exposés, non ensoleillés, humides ou hydromorphes sont exclus, ce qui confirme l’importance d’un environnement sec, ventilé et lumineux pour obtenir la maturité recherchée.

Les typologies de base, Riserva et Passito sont limitées à 6 tonnes par hectare, soit 60 q/ha. Le Spumante peut monter à 8 tonnes, soit 80 q/ha. Cette différence indique que la production de vins tranquilles et concentrés s’appuie sur une charge de raisin relativement contenue. Le rendement maximal n’est pas une obligation : un domaine peut travailler en dessous. Le faible plafond devient particulièrement cohérent avec des raisins destinés à atteindre un degré naturel très élevé, car une charge limitée peut faciliter la maturité dans des sols maigres et secs.

Le rendement maximal de transformation est de 70 % pour la Malvasia di Bosa, la Riserva et le Spumante. Le Passito descend à 50 % par rapport au poids des raisins frais. Cette réduction s’explique par l’appassimento : les raisins perdent de l’eau avant la vinification, donc le volume final est naturellement beaucoup plus faible. Le cahier des charges permet un léger appassimento sur la plante ou sur claies pour les vins de la DOC et prévoit, pour le Passito, un séchage plus poussé en locaux adaptés ou par déshydratation partielle contrôlée.

Les raisins destinés aux vins tranquilles doivent fournir un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 15 %, tandis que les raisins du Spumante doivent atteindre au moins 11 %. Cette exigence est très élevée pour un vin blanc et montre la maturité recherchée dans la Planargia. Le degré naturel ne signifie pas que tout le sucre sera fermenté : les versions amabile, dolce ou Passito gardent une part de sucre résiduel. La distinction entre alcool potentiel, alcool effectif et sucre résiduel est donc essentielle pour lire les chiffres correctement.

Les opérations de vinification, conservation, vieillissement, embouteillage et affinage doivent normalement être réalisées dans la zone de production ou dans les communes concernées par la tradition. Le Spumante bénéficie d’une souplesse supplémentaire : spumantisation et embouteillage peuvent être réalisés ailleurs, à condition de rester sur le territoire de la Région Sardaigne. Cette règle montre que le cahier des charges protège fortement le lien territorial des vins tranquilles tout en tenant compte des besoins techniques spécifiques des effervescents.

La base réglementaire tient en cinq repères : 95 % de Malvasia di Sardegna, sept communes ou portions de communes, 4 000 pieds/ha minimum pour les nouveaux vignobles, 60 q/ha pour les typologies tranquilles et Passito, 80 q/ha pour Spumante. Le rendement raisin-vin est de 70 %, sauf Passito à 50 %.

Ajoute maintenant la règle de maturité : 15 % vol naturel minimum pour les raisins des vins tranquilles, 11 % pour le Spumante. Ces chiffres expliquent une grande partie de la personnalité de l’appellation : concentration, alcool, douceur possible et capacité d’élevage.