Rosso, Riserva, Rosato & Spumante : l’autre moitié de Menfi

Comprendre que Menfi ne se limite pas aux blancs de l’ouest. Le Rosso, le Rosso Riserva, le Rosato et le Rosso Passito reposent sur une base où Nero d’Avola, Perricone, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Nerello Mascalese, Alicante et Alicante Bouschet doivent représenter au moins 60 % ensemble. Les autres cépages rouges autorisés en Sicile peuvent compléter jusqu’à 40 %. À côté de ce cadre générique, la DOC autorise de nombreux rouges variétaux à 85 % minimum et des versions Rosato pour une grande partie d’entre eux.

La mention Riserva peut être utilisée pour Menfi Rosso et pour les vins portant la mention Perricone, Nero d’Avola ou Syrah lorsqu’ils respectent les conditions prévues. Le vin doit subir au moins deux ans de vieillissement, calculés à partir du 1er novembre de l’année de production des raisins. Contrairement à Mamertino Riserva, le texte Menfi ne formule pas ici une obligation générale de six mois en bois. Il faut donc éviter de transférer les exigences d’une DOC à une autre. « Riserva » indique toujours une règle propre au cahier des charges concerné.

Menfi prévoit un Rosato tranquille mais aussi un Spumante rosato. Pour ce dernier, Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Pinot Nero et Frappato doivent représenter seuls ou ensemble au moins 85 %, avec jusqu’à 15 % d’autres cépages noirs autorisés. Le Spumante bianco s’appuie au minimum à 60 % sur Catarratto, Inzolia, Chardonnay, Grecanico et Grillo. L’élaboration des spumanti doit résulter d’une fermentation naturelle en bouteille ou en autoclave. Le cahier des charges n’impose donc pas une seule méthode de prise de mousse.

Les rouges jeunes peuvent privilégier fruit, épices et tanins selon l’assemblage ; les Riserva ajoutent du temps, ce qui peut développer des notes balsamiques, de cuir, tabac ou fruits plus mûrs sans les rendre obligatoires. Le Rosato et le Spumante rosato jouent davantage sur fraîcheur, fruits rouges et tension. Pour les bulles, le disciplinare accepte une gamme gustative allant d’extra-brut à doux selon les typologies concernées. Le mot Spumante ne dit donc ni cépage unique ni niveau de sucre précis : il faut encore une fois lire l’ensemble de l’étiquette.

Compare Menfi Riserva à Faro. Faro impose au moins un an d’élevage pour toute la DOC rouge ; Menfi n’impose deux ans qu’aux vins qui revendiquent Riserva. Compare aussi Menfi Spumante à Etna Spumante : l’Etna est lié à son propre univers volcanique et à ses cépages, tandis que Menfi peut employer plusieurs bases variétales et autorise fermentation naturelle en bouteille ou autoclave. Ces contrastes rappellent qu’un mot technique comme « spumante » décrit une catégorie de vin mais ne suffit pas à identifier l’origine, le cépage ni la méthode exacte.

L’autre moitié de Menfi tient en trois systèmes. Le système rouge générique : famille de huit cépages principaux à au moins 60 %. Le système Riserva : Menfi Rosso et certaines mentions variétales, avec deux ans minimum à partir du 1er novembre. Le système effervescent : Spumante blanc sur une base blanche à 60 % minimum et Spumante rosato sur Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Pinot Nero et Frappato à 85 % minimum, tous deux élaborés par fermentation naturelle en bouteille ou en autoclave. Le Rosato tranquille complète la gamme. Cette diversité est la raison pour laquelle Menfi doit être lu comme une boîte à outils réglementaire plutôt que comme un style unique. Pour conseiller, commence par couleur, effervescence et mention d’élevage avant de parler du cépage.