Asolo Prosecco DOCG : Montello, Glera & Sui Lieviti

Maîtriser Asolo Prosecco DOCG, parfois simplement appelé Asolo. Située autour des Colli Asolani et du Montello, à l’ouest de Treviso, cette DOCG possède son propre cahier des charges et ne doit pas être considérée comme une sous-zone de Conegliano Valdobbiadene. Le disciplinare consolidé en 2024 prévoit vin tranquille, frizzante et spumante ; pour le spumante, la mention Superiore accompagne la dénomination. Une version « sui lieviti » est également réglementée.

Asolo doit être produit principalement à partir de Glera. Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera et Glera Lunga peuvent compléter jusqu’à 15 %. Le rendement maximal est de 13,5 t/ha et le rendement raisin-vin de 70 %. Pour le spumante, une pratique traditionnelle autorise aussi l’apport de Pinot Bianco, Pinot Nero, Pinot Grigio et Chardonnay dans les limites prévues, tout en conservant au moins 85 % de vin issu de Glera.

La version « sui lieviti » est particulièrement intéressante : elle est obtenue par fermentation en bouteille sans séparation des dépôts de fermentation. La prise de mousse doit démarrer entre le 1er mars et le 30 juin suivant la vendange et le vin reste au moins 90 jours sur ses lies avant commercialisation. Le disciplinare l’impose en Brut Nature. Cette méthode rappelle les traditions de vin « col fondo » antérieures à la domination de l’autoclave.

Asolo Prosecco Superiore peut associer pomme, poire, pêche, fleurs et agrumes avec une acidité nette. Les sols marneux et calcaires des collines, l’altitude et les inversions thermiques locales participent à la maturation. La version sui lieviti ajoute potentiellement pain, levure, texture et une légère turbidité puisque les dépôts ne sont pas retirés. Elle est donc sensoriellement très différente d’un Prosecco filtré en autoclave.

Fais une dégustation à trois niveaux : Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene DOCG et Asolo Prosecco Superiore DOCG. Choisis le même dosage et un millésime proche si possible. Observe texture, fruit, longueur et mousse. Puis ajoute un Asolo Sui Lieviti : tu verras que la méthode de prise de mousse peut créer une différence aussi importante que l’origine.

Asolo Prosecco DOCG est une dénomination autonome des collines d’Asolo et du Montello. Glera domine à au moins 85 % dans le produit final, le rendement maximal est de 13,5 t/ha et le rendement raisin-vin de 70 %.

La version Sui Lieviti est une excellente clé pédagogique : fermentation en bouteille, dépôts conservés, au moins 90 jours sur lies et style Brut Nature. Elle rappelle que le monde Prosecco ne se résume pas à l’autoclave.

La carte mentale finale devient donc : Prosecco DOC = grande aire ; Conegliano Valdobbiadene DOCG = 15 communes historiques avec Rive et Cartizze ; Asolo DOCG = collines du Montello/Asolo avec identité propre.

Asolo permet enfin de comprendre que la catégorie DOCG ne signifie pas une seule technique. Un Asolo Superiore Martinotti limpide et un Asolo Sui Lieviti trouble peuvent porter la même grande origine tout en donnant des sensations très différentes. Cette diversité montre pourquoi méthode, dosage et origine doivent toujours être lus ensemble.

Le contraste avec Conegliano Valdobbiadene est particulièrement utile : les deux sont des DOCG de Glera mais leurs territoires, règles détaillées et traditions ne sont pas interchangeables. Sur une carte des vins, dire simplement « Prosecco DOCG » est donc incomplet. Le bon réflexe est de demander quelle DOCG, quel dosage et quelle méthode, surtout lorsqu’un Sui Lieviti est présent.