Pinot Grigio, Durella, Raboso & autres cépages : la diversité derrière les stars

Élargir la carte ampélographique au-delà des trois stars. Pinot Grigio est le deuxième cépage le plus planté de la région selon les données 2025, avec plus de 15 000 hectares. Durella donne naissance aux effervescents des Monti Lessini. Raboso et Raboso Piave racontent le Veneto oriental et la vallée du Piave. Tai, Vespaiola, Manzoni Bianco, Moscato Giallo, Pinot Bianco, Chardonnay, Merlot et Cabernet complètent encore la mosaïque. L’objectif est de comprendre les rôles de ces cépages et de repérer ceux qui deviendront importants dans les modules spécialisés.

Pinot Grigio possède une importance économique considérable, notamment via les grandes indications du nord-est italien. Il peut donner des vins légers et neutres à fort rendement, mais aussi des versions plus texturées lorsque le rendement, la maturité et l’élevage sont différents. Durella est beaucoup plus locale : son acidité naturellement élevée en fait un excellent cépage pour l’effervescence et la garde sur lies, notamment dans Lessini Durello. Elle offre un contraste passionnant avec le style plus fruité de Glera.

Raboso est un cépage rouge historique de l’est vénète, connu pour son acidité et ses tanins, autrefois exigeants à table mais intéressants pour la garde lorsque la maturité est maîtrisée. Vespaiola est liée à Breganze et peut produire des blancs secs ou doux. Moscato Giallo joue un rôle important dans les Colli Euganei avec Fior d’Arancio. Tai et Manzoni Bianco apparaissent dans plusieurs dénominations. Les cépages internationaux — Merlot, Cabernet, Chardonnay, Pinot — sont également profondément implantés depuis longtemps et ne doivent pas être considérés comme de simples nouveautés.

Pinot Grigio peut aller de citron, pomme et poire légère à des textures plus riches et parfois légèrement cuivrées lorsque les peaux sont davantage impliquées. Durella privilégie acidité, agrumes et tension. Raboso peut être très acide, tannique, fruité et épicé. Vespaiola apporte souvent fraîcheur et fruit blanc, tandis que Moscato Giallo est franchement aromatique et floral. Cette diversité rend impossible toute définition sensorielle unique de la Vénétie.

Compare trois effervescents : Prosecco de Glera, Lessini Durello de Durella et un metodo classico à base de Chardonnay/Pinot si disponible. Le premier joue souvent sur fruit et immédiateté, le second sur acidité et tension, le troisième sur autolyse et élevage. Puis compare Pinot Grigio et Soave : même couleur, mais architecture variétale différente. Ces exercices prépareront les modules sur effervescents et blancs.

Le Veneto est plus riche que ses trois cépages les plus célèbres. Pinot Grigio compte énormément en surface, Durella apporte une identité effervescente unique, Raboso représente une tradition rouge orientale, tandis que Vespaiola et Moscato Giallo ancrent des appellations plus petites.

Pour apprendre, sépare les cépages en deux groupes : volume régional — Glera, Pinot Grigio, Merlot — et identité locale — Garganega, Corvina, Durella, Raboso, Vespaiola. Les deux dimensions sont nécessaires pour comprendre le poids économique et culturel du vignoble.

Ces trois cépages illustrent aussi trois logiques de production. Glera doit souvent conserver fraîcheur et rendement pour produire une base effervescente équilibrée. Garganega peut profiter d’une maturation lente et d’un temps sur lies pour gagner en profondeur. Corvina doit garder un excellent état sanitaire lorsque les raisins sont destinés à l’appassimento. La même région mobilise donc des stratégies viticoles très différentes selon le cépage et le style visé.

Il faut aussi distinguer importance économique et rareté pédagogique. Pinot Grigio occupe une immense surface, mais Durella ou Vespaiola peuvent enseigner davantage sur l’identité d’un petit terroir. À l’inverse, ignorer Pinot Grigio sous prétexte qu’il est très diffusé donnerait une vision fausse du Veneto contemporain. Un parcours complet doit tenir ensemble grandes productions, cépages locaux et niches historiques.