Morellino di Scansano DOCG : comprendre le nouveau cadre 2026

Comprendre Morellino di Scansano avec le cadre réglementaire mis à jour en 2026. La DOCG couvre un ensemble de collines de la province de Grosseto, entre les fleuves Ombrone et Albegna, autour de Scansano et de parties des communes voisines. Le cépage central est le Sangiovese, appelé localement Morellino. Le nouveau disciplinare distingue désormais trois expressions : Morellino di Scansano, Riserva et Superiore. À la fin de la leçon, tu dois retenir les proportions de Sangiovese, les rendements, les calendriers de sortie et surtout comprendre pourquoi Superiore n’est pas simplement un synonyme de Riserva.

Le texte consolidé de 2026 fixe au moins 85 % de Sangiovese pour le Morellino de base et pour la nouvelle mention Superiore. Les 15 % restants peuvent provenir d’autres cépages noirs non aromatiques autorisés en Toscane. La Riserva resserre davantage l’encépagement : au moins 90 % de Sangiovese et au maximum 10 % d’autres cépages noirs non aromatiques. Cette différence est importante car beaucoup d’anciens cours retiennent uniquement un seuil unique de 85 %. Le millésime 2026 marque donc un changement pédagogique majeur : il faut désormais distinguer la base ampélographique de la Riserva de celle des deux autres catégories.

Le rendement maximal est de 9 tonnes par hectare pour le Morellino de base et de 8 tonnes pour Superiore et Riserva, avec un plafond de trois kilogrammes de raisins par pied. La Riserva doit vieillir au moins deux ans à partir du 1er janvier suivant la vendange, dont au moins un an en fût de bois. Le Superiore suit une logique différente : il ne peut être mis sur le marché avant le 1er janvier de la deuxième année suivant la récolte. Le base peut sortir à partir du 1er mars de l’année suivant la vendange, sauf dérogation prévue par le cadre réglementaire. Ces délais ne disent rien sur la taille du fût ou la quantité de bois neuf utilisée.

Le contexte de Scansano mêle climat méditerranéen, collines ventilées et influence maritime plus ou moins marquée selon les secteurs. Le Sangiovese peut y montrer un fruit plus mûr et une texture souvent plus solaire que dans certaines zones intérieures plus élevées, tout en conservant acidité et trame tannique. La Riserva peut gagner en évolution, en épices et en intégration du bois grâce à son temps obligatoire. Le Superiore vise davantage de concentration et un affinage plus long avant sortie, mais il n’impose pas la même architecture que la Riserva. En aveugle, cherche donc la maturité, la structure et le niveau d’évolution sans supposer que la catégorie la plus longue est nécessairement la plus puissante.

Compare trois bouteilles du même millésime : Morellino de base, Superiore et Riserva. Le base doit montrer le visage le plus direct de l’appellation. Superiore combine rendement réduit et sortie plus tardive. Riserva ajoute un minimum de 90 % de Sangiovese et deux ans d’élevage dont un en bois. Si le Superiore paraît plus dense que la Riserva, ce n’est pas incohérent : les catégories poursuivent des logiques différentes. Ensuite, compare avec Chianti Classico pour observer comment un même grand cépage change entre centre toscan et Maremme.

Les chiffres de 2026 sont à mémoriser précisément : base et Superiore, au moins 85 % Sangiovese ; Riserva, au moins 90 %. Rendements : 9 t/ha pour le base, 8 t/ha pour Superiore et Riserva. Riserva : au moins deux ans dont un en bois. Superiore : sortie au plus tôt le 1er janvier de la deuxième année suivant la vendange.

La vraie compétence consiste toutefois à ne pas transformer ces catégories en podium gustatif. Morellino de base peut être le meilleur choix pour une cuisine simple et une consommation proche ; Superiore peut viser davantage de matière ; Riserva davantage d’évolution. Le bon conseil relie catégorie, producteur, millésime et usage.