Chianti DOCG en 2026 : Sangiovese, huit sous-zones, Riserva, Superiore & Rosé

Cette leçon met à jour les repères du Chianti DOCG avec le disciplinare consolidé du 5 juin 2026. Tu dois retenir quatre changements ou points structurants : le Sangiovese représente désormais 60 à 100 % du vignoble destiné au Chianti rouge ; huit sous-zones sont reconnues avec l’arrivée de Terre di Vinci ; la mention Riserva suppose au moins deux années d’élevage ; et une typologie Chianti Rosé existe désormais. Le but est surtout d’apprendre à ne pas figer un cours de vin dans des chiffres historiques lorsque le cahier des charges évolue.

Pour le Chianti rouge — hors typologie Rosé — le disciplinare 2026 fixe le Sangiovese entre 60 et 100 %. Des cépages autorisés en Toscane peuvent compléter l’assemblage. Les raisins blancs ne peuvent pas dépasser 10 % au total. Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sont limités ensemble ou séparément à 15 %, avec une limite plus stricte de 10 % dans la sous-zone Colli Senesi. Ces chiffres diffèrent de nombreux anciens ouvrages qui enseignent encore 70 % minimum. C’est précisément pourquoi une source réglementaire datée doit être prioritaire sur une fiche pédagogique ancienne.

Les huit sous-zones actuelles sont Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rufina et Terre di Vinci. Elles peuvent accompagner Chianti rouge, Chianti Riserva et Chianti Rosé selon les conditions prévues. Chianti Superiore constitue une mention distincte mais ne s’additionne pas mécaniquement à une sous-zone. La mention Riserva nécessite au moins deux ans d’élevage à compter du 1er janvier suivant la vendange. Les dates de mise en marché diffèrent : Chianti général dès le 1er mars suivant, Colli Fiorentini et Montespertoli au 1er juin, Rufina et Terre di Vinci au 1er septembre ; Chianti Rosé peut être commercialisé à partir du 1er décembre de l’année de récolte.

Le cadre large du Chianti explique une forte diversité sensorielle. Un Chianti sans sous-zone peut être fruité, souple et destiné à une consommation relativement jeune, mais ce n’est pas une obligation. Une sous-zone ne garantit pas non plus un style unique : Rufina est souvent associée à des secteurs plus élevés et à une bonne fraîcheur, Colli Senesi couvre des situations très variées autour de Siena, et Terre di Vinci apporte une identité territoriale nouvelle à la réglementation. Riserva implique du temps mais pas un type de contenant obligatoire. Deux Riserva peuvent donc montrer des empreintes de bois et des textures très différentes.

Le bon exercice consiste à comparer les informations légales avant les impressions. Prends un Chianti 2026 à 60 % Sangiovese, un Chianti Colli Senesi et un Chianti Rufina Riserva. Le premier montre la souplesse nouvelle du cahier des charges ; le deuxième est soumis à des règles spécifiques de sous-zone ; le troisième ajoute deux années d’élevage minimum et une date de mise en marché plus tardive. Aucun de ces éléments ne permet de prédire exactement le goût, mais chacun réduit progressivement le champ des possibilités. C’est cette logique de précision qui rend l’étiquette utile.

La réforme 2026 oblige à mettre à jour les automatismes : Chianti rouge n’est plus « 70 % minimum Sangiovese » mais 60 à 100 %. Il existe huit sous-zones, pas sept. Terre di Vinci fait désormais partie de la liste. Et Chianti Rosé devient une typologie réglementaire, également basée sur au moins 60 % de Sangiovese avec une liste déterminée de cépages complémentaires.

Cette leçon montre aussi comment étudier une appellation vivante : mémorise la date du texte qui fonde ton chiffre. Quand une règle change, l’ancien chiffre n’est pas « presque juste » : il devient faux pour le nouveau millésime concerné. Ampeloria doit donc apprendre à l’utilisateur à vérifier le millésime et le cadre réglementaire avant de réciter une proportion.