Espagne : premiers pas

Tempranillo au cœur des rouges, avec Garnacha et autres cépages ; styles allant du fruit à de longues élevages.

Rouges structurés dominés par Tempranillo, localement appelé Tinto Fino ou Tinta del País.

Blancs vifs et aromatiques dominés par Albariño.

Fino, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso secs ; Pedro Ximénez, Moscatel et Dulce ; Pale Dry, Pale Cream, Medium et Cream. Depuis l’évolution réglementaire 2025–2026, certains generosos peuvent être protégés comme « vin » sans fortification.

Rouges concentrés dominés par Garnacha et Cariñena, souvent puissants et minéraux.

Rouge espagnol dominé par Tempranillo, où fruit, structure et élevage peuvent jouer des rôles importants.

Tempranillo généralement concentré et structuré, issu d’un climat continental marqué.

Fino, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso secs ; Pedro Ximénez, Moscatel et Dulce ; Pale Dry, Pale Cream, Medium et Cream.

Fraise, cerise, prune, cuir, tabac, cèdre et épices selon l’élevage. Le profil varie fortement entre les styles fruités jeunes et les vins longuement élevés sous bois.

Citron, pamplemousse, pêche, abricot, fleurs blanches et parfois une impression saline. L’acidité est généralement élevée et le corps léger à moyen.

Pomme, amande, fleurs discrètes et profil relativement neutre dans le vin de base. À Jerez, l’élevage biologique ou oxydatif transforme profondément son expression vers levure, amande, noix, pomme sèche et notes salines.