Pain

Note de pâte ou pain frais liée à l’autolyse des levures.

Vinification / élevage

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ORIGINE / MÉCANISME

Repère fréquemment lié à la fermentation, aux levures, à la fermentation malolactique ou à l’élevage ; le contexte permet de préciser son origine.

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DANS LA JEUNESSE

Peut être très visible après fermentation ou élevage récent, puis s’intégrer avec le temps.

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AVEC L’ÉVOLUTION

L’intégration dépend du temps, du niveau d’élevage et du style ; certaines notes se fondent, d’autres persistent.

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DÉFAUT OU CARACTÈRE ?

Ce descripteur n’est pas un défaut en soi : son caractère positif ou négatif dépend de l’intensité, du style et de l’équilibre du vin.

À L’AVEUGLE

Comment l’utiliser comme indice.

À l’aveugle, classe d’abord “Élevage & fermentation”, puis précise vers “Pain” seulement si le repère est suffisamment net.

MÉMOIRE

Associe “Pain” à un souvenir olfactif simple et reproductible, puis replace-le dans sa famille élevage & fermentation.

CONNEXIONS