ORIGINE / MÉCANISME
Exposition à l’oxygène et réactions d’oxydation, avec notamment formation de composés aldéhydiques.
DÉFAUTS & ALTÉRATIONS
Oxydation / pomme blette
Aromatique émoussée puis notes de pomme blette, noix, paille ou caractère madérisé selon le degré.
DANS LA JEUNESSE
Un vin fragile peut perdre rapidement son éclat fruité.
AVEC L’ÉVOLUTION
L’oxydation augmente souvent les caractères de fruits mûrs, noix, paille ou madérisation.
DÉFAUT OU CARACTÈRE ?
Défaut pour un style destiné à rester frais ; caractère recherché dans certains styles oxydatifs traditionnels.
Comment l’utiliser comme indice.
D’abord regarder si le style est volontairement oxydatif avant de conclure à un défaut.
Créer un repère stable.
Compare une pomme fraîche à une pomme coupée laissée à l’air.