ORIGINE / MÉCANISME
Altération microbiologique possible en présence de sorbate et de certaines bactéries lactiques.
DÉFAUTS & ALTÉRATIONS
Géranium
Odeur florale artificielle rappelant la feuille de géranium, classiquement liée à une altération du sorbate.
DANS LA JEUNESSE
Non attendu comme caractère variétal positif.
AVEC L’ÉVOLUTION
Peut persister et rendre le vin très difficile à apprécier.
DÉFAUT OU CARACTÈRE ?
Défaut franc.
Comment l’utiliser comme indice.
Une note “géranium” artificielle n’est pas le même registre qu’une vraie rose ou violette variétale.
Créer un repère stable.
Mémorise surtout le contraste “floral naturel” vs “floral chimique”.