ORIGINE / MÉCANISME
Repère principalement utilisé pour décrire l’expression du raisin, du cépage, de la maturité et du climat ; la perception finale dépend aussi de la vinification.
ÉPICES & AROMATES
Cannelle
Épice douce pouvant venir du cépage, de l’évolution ou de l’élevage.
DANS LA JEUNESSE
À interpréter selon le style, le cépage et la phase d’évolution du vin.
AVEC L’ÉVOLUTION
Son évolution dépend fortement du style et des conditions de conservation.
DÉFAUT OU CARACTÈRE ?
Ce descripteur n’est pas un défaut en soi : son caractère positif ou négatif dépend de l’intensité, du style et de l’équilibre du vin.
Comment l’utiliser comme indice.
À l’aveugle, classe d’abord “Épices & aromates”, puis précise vers “Cannelle” seulement si le repère est suffisamment net.
Créer un repère stable.
Associe “Cannelle” à un souvenir olfactif simple et reproductible, puis replace-le dans sa famille épices & aromates.