Douro — parcours complet
Vallée du Douro, schistes, cépages rouges, vins secs et lien avec Porto.
Commence par une vraie leçon, sans créer de compte.
La lecture est publique. Un compte sert ensuite à valider les leçons, mémoriser ta progression et recevoir un parcours personnalisé.
Entrer dans le Douro : DOP, trois sous-régions, sols, cépages et lecture du vin
Module introductif du parcours Douro consacré aux vins de la DOP Douro : géographie historique, DOP Douro / DOP Porto / IGP Duriense, Baixo Corgo, Cima Corgo, Douro Superior, schistes et terrasses, cépages rouges et blancs, vinifications, certification IVDP et méthode de lecture professionnelle. Le parcours Porto est distinct.
Douro, Porto et Duriense : lire la carte et les appellations
DisponibleDistinguer région délimitée, dénomination Douro, dénomination Porto et IGP Duriense sans confondre géographie et style.
Baixo Corgo, Cima Corgo, Douro Superior : les trois sous-régions
DisponibleConstruire le gradient ouest-est entre pluie, chaleur, altitude et contraintes de culture.
Schistes, terrasses, pente et eau : comprendre le paysage viticole
DisponibleExpliquer les contraintes physiques de la viticulture duriense et les choix humains d’aménagement.
Touriga Franca, Touriga Nacional et assemblages rouges du Douro
DisponibleRelier grands cépages rouges, vieilles vignes complantées et décisions d’assemblage.
Rabigato, Viosinho, Gouveio : comprendre les blancs du Douro
DisponibleAnalyser les cépages blancs, les altitudes, la maturité et les choix de vinification.
Lire, présenter et comparer un Douro comme un professionnel
DisponibleTransformer carte, climat, parcelle, cépage et certification en méthode de conseil et de dégustation.
Terroirs du Douro : altitude, exposition, eau, schistes et parcelles
Module d’approfondissement du terroir : topographie, ensoleillement, stress hydrique, sols, aménagements en pente, comparaison des sous-régions et méthode de diagnostic. Parcours Porto distinct.
Altitude, vallées et écarts thermiques : lire la parcelle
DisponibleDistinguer altitude, position sur versant, amplitude thermique et maturation sans clichés géographiques.
Exposition, rayonnement et ventilation : décrypter le versant
DisponibleComprendre soleil, ombre et circulation d’air sur les coteaux du Douro.
La ressource en eau : pluies, réserve du sol et stress
DisponibleLire les contraintes hydriques du Douro du cumul des pluies jusqu’aux signes dans les baies.
Schistes, murs et terrasses : construire un vignoble durable
DisponibleRelier géologie, aménagement des coteaux, érosion et entretien des parcelles.
Baixo Corgo, Cima Corgo, Douro Superior : six scénarios
DisponibleComparer les sous-régions par scénarios nuancés, sans imposer un style sensoriel unique.
Atelier professionnel : diagnostiquer un terroir du Douro
DisponibleMéthode appliquée, du dossier de parcelle à la dégustation commentée et à l’examen.
Cépages et assemblages du Douro : rouges, blancs et vieilles vignes
Touriga Nacional et Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão, Sousão, Tinta Amarela ; Rabigato, Viosinho, Gouveio, Malvasia Fina ; assemblages et lecture critique des fiches techniques.
Lire les cépages du Douro : identité, familles et synonymes
DisponibleIdentifier les grandes castas sans confondre nom local, variété et assemblage.
Touriga Nacional et Touriga Franca : deux piliers, deux rôles
DisponibleComparer les deux Touriga et apprendre à les assembler sans stéréotypes.
Tinta Roriz, Tinta Barroca et Tinto Cão : maturité et équilibre
DisponibleDifférencier maturité précoce, structure, souplesse et fraîcheur.
Sousão, Tinta Amarela et vieilles vignes : le patrimoine vivant
DisponibleComprendre les castas moins dominantes et les assemblages de parcelle.
Les blancs du Douro : Rabigato, Viosinho, Gouveio et alliés
DisponibleApprendre l’équilibre entre fraîcheur, matière, arômes et date de récolte.
Atelier d’assemblage : méthode, dégustation et choix du style
DisponibleConstruire et défendre un lot rouge ou blanc en distinguant données et hypothèses.
Vinification des rouges et blancs du Douro : de la vendange au vin sec
Réception, préparation des raisins, macération et fermentation rouge, décuvage et malolactique, pressurage et débourbage blanc, lies et stabilité, ateliers comparatifs. Sans mutage de Porto.
Vendanger, trier et préparer les raisins : deux circuits en cave
DisponiblePasser de la maturité de récolte au lot fermentescible, avec traçabilité et hygiène.
Rouges du Douro : fermentation et pilotage de l’extraction
DisponibleComprendre macération, remontage, pigeage et contrôle d’une fermentation rouge sèche.
Après la cuve rouge : décuvage, pressurage et fermentation malolactique
DisponibleDistinguer vin de goutte, vins de presse, élevage initial et conversion malolactique.
Blancs secs : pressurage, débourbage et fermentation précise
DisponibleSuivre Rabigato, Viosinho ou Gouveio depuis le raisin jusqu’au blanc sec achevé.
Gérer lies, oxygène et stabilité après fermentation
DisponibleProtéger les vins tranquilles du Douro avant leurs choix d’élevage et de mise.
Atelier de vinification : diagnostiquer quatre profils de Douro
DisponibleConstruire et justifier quatre itinéraires de cave, sans confondre options et obligations.