Dão — parcours complet

Identifier la DOP Dão, la DOP Lafões et l’IGP Terras do Dão avant de parler de qualité ou de style.

Mémoriser les sept sous-régions sans confondre frontière administrative, relief et origine certifiée.

Relier granite, relief, cycle végétatif et eau aux choix viticoles sans déterminisme sensoriel.

Identifier les principaux cépages rouges et les rôles possibles dans les assemblages.

Explorer les cépages blancs, les méthodes d’élevage et la diversité des styles du Dão.

Relier dénomination, cépage, terroir et dégustation à une décision professionnelle.

Placer les sept unités du Dão et interpréter leurs noms sans confondre géographie, DOP et profil sensoriel.

Comparer deux espaces liés à l’est et au sud-est du Dão sans leur attribuer une typicité sensorielle obligatoire.

Étudier les contrastes de vallées, d’humidité, de réserves d’eau et de conduite viticole dans le Dão central et occidental.

Approfondir trois sous-régions proches de villes repères, avec rigueur sur les lieux, la maturité et la traçabilité.

Comprendre les interactions entre roche, profondeur du sol, altitude, exposition, eau et risques météorologiques.

Appliquer la cartographie, les mesures viticoles et la traçabilité à un dossier professionnel transversal.

Lire la Touriga Nacional du Dão de la vigne au verre, puis décider une vendange et un assemblage.

Étudier le rôle de l’Alfrocheiro dans les rouges du Dão, seul ou dans un assemblage.

Comprendre le Jaen du Dão, ses liens avec Mencía et ses décisions viticoles.

Comprendre Tinta Roriz, Aragonez et Tempranillo au Dão sans confondre cépage et provenance.

Situer les autres cépages rouges du Dão et évaluer leur rôle sans leur inventer de typicité.

Arbitrer les cépages, les lots, la vinification et la présentation commerciale dans un dossier professionnel.