🍴

Mer & poissons

Sushi & sashimi

Texture délicate, riz vinaigré et umami : viser fraîcheur, précision et alcool modéré.

Intensité

2/5

Richesse

1/5

Sucre

1/5

Acidité

3/5

Épices

1/5

Salinité

3/5

RECOMMANDATIONS

Accords enregistrés

Excellent accord Champagne Brut — style de référence

Bulles et fraîcheur fonctionnent avec le riz vinaigré, le poisson cru et les textures délicates.

Très bon accord Mosel Riesling — style de référence

Forte acidité et alcool souvent modéré conviennent bien au riz vinaigré et à l’umami.

Très bon accord Sancerre blanc — style de référence

Sec, vif et aromatique, il respecte le poisson cru et suit le caractère végétal de certains makis.

RÉFLEXE

Analyse d’abord le plat, puis le vin.

Richesse, intensité, sucre, acidité, sel et piment modifient la perception du vin. L’accord devient beaucoup plus simple quand on raisonne sur la structure.