Ramen

Bouillon salé et umami, nouilles, garnitures et parfois gras/piment : l’accord dépend du style de bouillon.

Intensité

4/5

Richesse

4/5

Sucre

1/5

Acidité

3/5

Épices

2/5

Salinité

5/5

RECOMMANDATIONS

Accords enregistrés

🍷

Excellent accord Mosel Riesling — style de référence

Faible tannicité, grande fraîcheur et aromatique nette : adapté au sel, à l’umami et aux épices.

5/5

🍷

Très bon accord Champagne Brut — style de référence

Bulles et acidité peuvent alléger un bouillon riche sans ajouter de tanins.

4/5

RÉFLEXE

Analyse d’abord le plat, puis le vin.

Richesse, intensité, sucre, acidité, sel et piment modifient la perception du vin. L’accord devient beaucoup plus simple quand on raisonne sur la structure.