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Mer & poissons
Plateau de fruits de mer
Coquillages et crustacés demandent surtout fraîcheur, précision et une structure qui ne masque pas l’iode.
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Accords enregistrés
Excellent accord
Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie — style de référence
Fraîcheur, légèreté et caractère marin en font un repère très polyvalent avec les coquillages.
5/5
🍷
Très bon accord
Chablis — style de référence
Blanc sec et précis qui accompagne crustacés et coquillages sans excès de richesse.
4/5
🍷
Très bon accord
Sancerre blanc — style de référence
L’acidité vive et le profil aromatique apportent du relief aux saveurs marines.
4/5
Analyse d’abord le plat, puis le vin.
Richesse, intensité, sucre, acidité, sel et piment modifient la perception du vin. L’accord devient beaucoup plus simple quand on raisonne sur la structure.