CéPAGE · ROUGE
Trousseau
Cerise, fruits noirs, poivre, épices et parfois notes animales ou fumées avec l’évolution. Il donne généralement plus de corps et de structure que le Poulsard.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité4/5
Tanins3/5
Corps3/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Cerise, fruits noirs, poivre, épices et parfois notes animales ou fumées avec l’évolution. Il donne généralement plus de corps et de structure que le Poulsard.
02Repères
Rouge · Élevée
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Cépage ancien du Jura, également connu au Portugal sous le nom Bastardo.
Les noms à reconnaître
Bastardo au Portugal. Trousseau reste le nom de référence en France.
Ce que la génétique éclaire
Son identité jurassienne et sa diffusion historique sous le nom Bastardo constituent les repères les plus utiles en dégustation et en culture générale.
Comment il se comporte à la vigne
PlantGrape décrit le Trousseau comme vigoureux et nécessitant des terroirs bien exposés pour mûrir correctement. Il accepte taille courte ou longue selon le climat. Il est assez sensible aux maladies, notamment à la pourriture grise, aux cicadelles des grillures et aux maladies du bois.
Où il s’exprime
Cépage jurassien vigoureux qui demande des terroirs bien exposés pour atteindre une maturité suffisante. Son potentiel élevé en sucre favorise des styles chaleureux et corsés.
Profil aromatique
Cerise, fruits noirs, poivre, épices et parfois notes animales ou fumées avec l’évolution. Il donne généralement plus de corps et de structure que le Poulsard.
Ce qu’il peut produire
Le Trousseau donne des vins typés, chaleureux, corsés et charpentés. Son potentiel d’accumulation en sucre est élevé. La couleur peut cependant devenir peu soutenue lorsque les rendements sont trop importants.
Comment il évolue
Les cuvées structurées possèdent une bonne aptitude au vieillissement. Elles peuvent évoluer plusieurs années vers des notes d’épices, fruits noirs mûrs, cuir et sous-bois.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 14–16 °C. Accords : viandes blanches, porc, volailles rôties, champignons, saucisses fumées et fromages jurassiens.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher davantage de couleur, de corps et de tanins que sur Poulsard, avec cerise noire, poivre et épices. Un Trousseau bien mûr peut paraître chaleureux tout en gardant la fraîcheur typique du Jura.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.