CéPAGE · ROUGE
Tempranillo
Fraise, cerise, prune, cuir, tabac, cèdre et épices selon l’élevage. Le profil varie fortement entre les styles fruités jeunes et les vins longuement élevés sous bois.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité3/5
Tanins4/5
Corps4/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Fraise, cerise, prune, cuir, tabac, cèdre et épices selon l’élevage. Le profil varie fortement entre les styles fruités jeunes et les vins longuement élevés sous bois.
02Repères
Rouge · Moyen
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Espagne. Le VIVC répertorie Tempranillo Tinto comme variété noire d’origine espagnole.
Les noms à reconnaître
Tinto Fino et Tinta del País à Ribera del Duero, Cencibel dans certaines zones de Castille-La Manche, Ull de Llebre en Catalogne et Aragonez/Tinta Roriz au Portugal.
Ce que la génétique éclaire
Variété ancienne de la péninsule Ibérique. Pour l’apprentissage, ses nombreux synonymes régionaux et son rôle dans les grands rouges espagnols sont plus utiles que sa généalogie.
Comment il se comporte à la vigne
Le Tempranillo atteint sa maturité assez tôt par rapport à plusieurs grands cépages rouges ibériques. Le rendement, l’altitude, la disponibilité en eau et la date de vendange modifient fortement son équilibre entre fruit mûr, acidité et tanins. Les climats trop chauds peuvent accélérer la maturité et diminuer la fraîcheur.
Où il s’exprime
Grand cépage rouge espagnol, particulièrement important à Rioja et Ribera del Duero. Son nom évoque une maturité relativement précoce ; il conserve davantage de fraîcheur sur les sites d’altitude ou soumis à de fortes amplitudes thermiques.
Profil aromatique
Fraise, cerise, prune, cuir, tabac, cèdre et épices selon l’élevage. Le profil varie fortement entre les styles fruités jeunes et les vins longuement élevés sous bois.
Ce qu’il peut produire
Rouges fruités destinés à une consommation jeune ou vins de longue garde bénéficiant d’élevages prolongés. En Rioja, la combinaison fruit-bois-évolution est un repère majeur ; à Ribera del Duero, les styles sont souvent plus concentrés et structurés.
Comment il évolue
Les styles jeunes sont à boire relativement tôt. Les cuvées Reserva, Gran Reserva et autres grands Tempranillo structurés peuvent évoluer de nombreuses années, développant cuir, tabac, cèdre, épices et fruits secs.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 15–17 °C. Accords : agneau, jambon ibérique, viandes grillées, tapas, champignons et fromages affinés.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher cerise, prune, tanins moyens à soutenus et, sur les styles élevés, cuir, vanille, tabac ou cèdre. Un Rioja traditionnel peut montrer davantage de notes d’évolution et de bois qu’un Ribera del Duero plus sombre et concentré.
Où ce cépage compte vraiment
Les repères aromatiques à entraîner
Fruits rougesCerise rougeRepère fruité fréquent.
Élevage & fermentationVanilleRepère fréquent dans des élevages boisés.
Évolution tertiaireTabacRepère fréquent avec évolution/élevage.
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.