CéPAGE · BLANC
Sercial
Citron, pomme, fleurs discrètes, noix, épices et notes salines avec l’évolution. Dans les Madère secs, l’acidité très élevée constitue le trait structurel majeur.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité5/5
Tanins1/5
Corps2/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Citron, pomme, fleurs discrètes, noix, épices et notes salines avec l’évolution. Dans les Madère secs, l’acidité très élevée constitue le trait structurel majeur.
02Repères
Blanc · Très élevée
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Portugal ; cépage historiquement associé à l’île de Madère. Le VIVC répertorie Sercial comme variété blanche sous le numéro 8770.
Les noms à reconnaître
Sercial est le nom de référence au Portugal. Le VIVC répertorie également plusieurs synonymes historiques selon les régions et catalogues.
Ce que la génétique éclaire
Variété ancienne portugaise. Pour Ampeloria, son identité madérienne, son acidité élevée et son association aux styles secs sont les repères essentiels.
Comment il se comporte à la vigne
Le Sercial mûrit relativement tard et doit atteindre une maturité suffisante sans perdre son acidité naturellement élevée. À Madère, altitude, exposition et microclimat influencent fortement le résultat. Une maturité insuffisante peut accentuer dureté et austérité.
Où il s’exprime
Cépage traditionnel de Madère, où il est surtout associé aux styles les plus secs. Sa maturité relativement tardive et son acidité élevée expliquent son intérêt dans les zones capables de mener correctement le raisin à maturité.
Profil aromatique
Citron, pomme, fleurs discrètes, noix, épices et notes salines avec l’évolution. Dans les Madère secs, l’acidité très élevée constitue le trait structurel majeur.
Ce qu’il peut produire
Il est surtout associé aux Madère secs ou très secs. L’élevage oxydatif et thermique transforme son profil : agrumes et pomme évoluent vers noix, épices, caramel léger et notes salines, tout en conservant une tension remarquable.
Comment il évolue
Les Madère à base de Sercial possèdent une capacité de vieillissement exceptionnelle. Les meilleurs exemples peuvent évoluer pendant plusieurs décennies grâce à leur acidité, à leur élevage oxydatif et à leur stabilité naturelle.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 11–14 °C selon âge. Accords : amandes, olives, consommés, poissons fumés, champignons, fromages affinés et apéritif gastronomique.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher un vin fortifié sec, très acide, avec citron, pomme sèche, noix, épices et notes salines ou oxydatives. Face à un Malvasia/Malmsey de Madère, le Sercial est nettement moins doux et plus tranchant.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.