CéPAGE · BLANC
Sémillon
Citron mûr, pomme, fleurs, cire, lanoline, miel et fruits confits avec le Botrytis ou l’évolution. Aromatique souvent plus discrète dans la jeunesse que le Sauvignon Blanc.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité3/5
Tanins1/5
Corps4/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Citron mûr, pomme, fleurs, cire, lanoline, miel et fruits confits avec le Botrytis ou l’évolution. Aromatique souvent plus discrète dans la jeunesse que le Sauvignon Blanc.
02Repères
Blanc · Moyen
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Originaire du Sud-Ouest de la France et historiquement très lié à Bordeaux.
Les noms à reconnaître
Sémillon est le nom de référence en France. Des synonymes historiques existent selon les pays, mais ils sont beaucoup moins employés que ce nom international.
Ce que la génétique éclaire
Aucun parentage simple n’est nécessaire à sa reconnaissance pratique ; son identité est surtout liée à Bordeaux, aux blancs secs et aux liquoreux botrytisés.
Comment il se comporte à la vigne
PlantGrape décrit un cépage de vigueur moyenne et assez productif, très sensible aux conditions de fertilité du sol. Il est sensible à la pourriture grise, au black rot sur jeunes feuilles, aux acariens et aux cicadelles, mais peu sensible à l’oïdium et à l’eutypiose.
Où il s’exprime
Cépage du Sud-Ouest particulièrement important à Bordeaux. Il supporte des conditions tempérées à chaudes et sa peau permet, dans les bons microclimats humides puis secs, le développement de la pourriture noble recherchée pour les grands liquoreux.
Profil aromatique
Citron mûr, pomme, fleurs, cire, lanoline, miel et fruits confits avec le Botrytis ou l’évolution. Aromatique souvent plus discrète dans la jeunesse que le Sauvignon Blanc.
Ce qu’il peut produire
Blancs secs amples, souvent de faible à moyenne acidité, pouvant être fermentés ou élevés en barrique ; grands vins liquoreux lorsque le Botrytis cinerea intervient dans de bonnes conditions. Il apporte corps et texture dans les assemblages avec Sauvignon Blanc.
Comment il évolue
Les grands Sémillon secs élevés en bois peuvent évoluer de nombreuses années. Les liquoreux de Sauternes et Barsac possèdent un potentiel de garde très important grâce à la concentration, au sucre et à l’acidité de l’assemblage.
Le servir sans masquer son profil
Sec : environ 9–12 °C ; liquoreux : 10–12 °C. Accords : poissons riches, volailles, sauces crémeuses pour les secs ; foie gras, fromages persillés, cuisine épicée et desserts fruités pour les liquoreux.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, un Sémillon sec est souvent plus ample et moins tranchant qu’un Sauvignon Blanc, avec cire, citron mûr et texture grasse. En liquoreux, rechercher miel, abricot, fruits confits et cire, mais toujours distinguer les arômes du cépage de ceux du Botrytis et de l’élevage.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.