Savigny-lès-Beaune

Rouges majoritaires de Pinot Noir, fruités, élégants et progressivement plus complexes avec l’âge.

Pourquoi cette fiche ?

Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.

RégionCôte de Beaune & Hautes Côtes de Beaune

PaysFrance

ClassificationAppellation Village · Premiers Crus

StyleRouges majoritaires de Pinot Noir, fruités, élégants et progressivement plus complexes avec l’âge.

CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Rouges majoritaires de Pinot Noir, fruités, élégants et progressivement plus complexes avec l’âge.

02Repères

Côte de Beaune & Hautes Côtes de Beaune · France

03Comment la reconnaître

Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.

HISTOIRE

D’où vient l’appellation

Entre la colline de Corton et Beaune, Savigny-lès-Beaune possède un vignoble ancien lié autrefois aux ducs de Bourgogne, aux établissements religieux voisins et aux chevaliers de Malte. Un château du XIVe siècle rappelle cette histoire. L’AOC date de 1937.

GÉOGRAPHIE

Où se situe-t-elle ?

Le vignoble suit les deux versants de la petite vallée du Rhoin. L’altitude s’étage d’environ 250 à 400 mètres. Les expositions changent selon le versant : sud dans la direction de Pernand-Vergelesses, est sur le versant opposé.

TERROIRS

Climat, sols et relief

Les bas de pente reçoivent des alluvions du Rhoin. Plus haut, la géologie rejoint celle de la colline de Corton : graviers et oolithes ferrugineuses sur certains secteurs, calcaires brun-rouge plus argileux et caillouteux plus bas, tandis que le versant oriental comporte aussi des calcaires mêlés de sable.

STYLES AUTORISÉS

Ce que l’appellation peut produire

Rouges de Pinot Noir et blancs principalement de Chardonnay, avec Pinot Blanc également autorisé. L’appellation comporte 22 Climats classés en Premier Cru.

PROFIL SENSORIEL

Ce que tu dois attendre

Rouges majoritaires de Pinot Noir, fruités, élégants et progressivement plus complexes avec l’âge.

RÈGLES

Ce qui encadre l’appellation

Appellation Village de la Côte de Beaune ; certains Climats sont classés Premier Cru.

GARDE

Comment elle évolue

Les rouges peuvent offrir rapidement fruit et rondeur mais les meilleures cuvées gagnent en complexité avec quelques années. Les blancs sont agréables jeunes sur leur fraîcheur et peuvent aussi évoluer vers davantage de beurre, brioche et épices.

SERVICE

Comment la servir

Rouges : autour de 15 °C. Blancs : 11–12 °C. Les rouges accompagnent bœuf, volailles rôties et fromages doux à moyens ; les blancs conviennent aux poissons en sauce, œufs, fromages de chèvre et pâtes pressées.

CÉPAGES