CéPAGE · BLANC
Sauvignon Gris
Agrumes mûrs, fruits exotiques, fleurs et épices douces, avec une texture plus ample et une aromatique généralement moins tranchante que celle du Sauvignon Blanc.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité4/5
Tanins1/5
Corps3/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Agrumes mûrs, fruits exotiques, fleurs et épices douces, avec une texture plus ample et une aromatique généralement moins tranchante que celle du Sauvignon Blanc.
02Repères
Blanc · Élevée
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Mutation colorée du Sauvignon Blanc apparue dans la même famille variétale.
Les noms à reconnaître
Sauvignon Gris est le nom de référence en France ; il peut être identifié comme une mutation grise du Sauvignon dans les catalogues ampélographiques.
Ce que la génétique éclaire
Mutation du Sauvignon Blanc, dont il partage une grande partie des caractéristiques génétiques et agronomiques.
Comment il se comporte à la vigne
PlantGrape indique qu’il est moins productif que le Sauvignon Blanc et que son comportement face aux maladies est globalement comparable. Les grappes et baies sont petites, avec un potentiel d’accumulation en sucre particulièrement élevé.
Où il s’exprime
Mutation grise du Sauvignon Blanc, présente notamment à Bordeaux et dans quelques vignobles français. Son fort potentiel d’accumulation en sucre lui permet de conserver de la puissance dans les secteurs favorables.
Profil aromatique
Agrumes mûrs, fruits exotiques, fleurs et épices douces, avec une texture plus ample et une aromatique généralement moins tranchante que celle du Sauvignon Blanc.
Ce qu’il peut produire
Le Sauvignon Gris donne des vins puissants, corsés, avec une acidité plus basse que le Sauvignon Blanc et une aromatique plus lourde. Son potentiel élevé en sucre le rend également intéressant pour certains vins riches ou liquoreux.
Comment il évolue
Les styles simples sont surtout intéressants jeunes. Les cuvées plus concentrées ou élevées peuvent évoluer plusieurs années grâce à leur matière, mais elles dépendent beaucoup du niveau d’acidité et de l’assemblage.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 9–12 °C. Accords : poissons en sauce, volailles, cuisine exotique modérée, fromages souples et plats légèrement épicés.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, comparer d’abord au Sauvignon Blanc : le Sauvignon Gris est généralement moins vif, plus ample, plus riche en alcool potentiel et moins dominé par les notes végétales ou citronnées. Chercher davantage de fruit mûr, d’épices et de texture.
Où ce cépage compte vraiment
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.