CéPAGE · ROUGE
Sangiovese
Cerise rouge et noire, prune, violette, herbes sèches, thé, tabac et notes terreuses. L’acidité est généralement élevée et les tanins de modérés à soutenus selon clone, rendement, terroir et extraction.
Ce cépage t’aide à relier structure, arômes et zones de production.
Lire le profil en un regard
Acidité5/5
Tanins4/5
Corps4/5
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Cerise rouge et noire, prune, violette, herbes sèches, thé, tabac et notes terreuses. L’acidité est généralement élevée et les tanins de modérés à soutenus selon clone, rendement, terroir et extraction.
02Repères
Rouge · Très élevée
03Comment le reconnaître
Observe d’abord l’acidité, les tanins et le corps. Utilise ensuite les arômes et l’origine pour confirmer ton hypothèse.
D’où vient ce cépage
Italie centrale, particulièrement Toscane et Romagne. C’est l’un des cépages les plus importants et les plus anciens du patrimoine viticole italien.
Les noms à reconnaître
Brunello à Montalcino, Prugnolo Gentile à Montepulciano et Morellino en Maremme sont des noms ou biotypes traditionnellement associés au Sangiovese selon les zones.
Ce que la génétique éclaire
Variété ancienne à forte diversité clonale et biotypique. Pour l’apprentissage, l’essentiel est de retenir qu’un même Sangiovese peut exprimer des styles très différents selon zone, clone, rendement et élevage.
Comment il se comporte à la vigne
Cépage vigoureux et productif dont le rendement doit être maîtrisé pour préserver concentration et maturité. Il débourre assez tôt et mûrit tardivement, ce qui le rend sensible au choix du site et du millésime. Les expositions chaudes et ventilées favorisent la maturité des tanins sans perte excessive d’acidité.
Où il s’exprime
Grand cépage de l’Italie centrale, particulièrement de Toscane. Il mûrit relativement tard et demande une saison suffisamment longue ; les meilleurs résultats viennent de sites bien exposés où maturité phénolique et acidité restent équilibrées.
Profil aromatique
Cerise rouge et noire, prune, violette, herbes sèches, thé, tabac et notes terreuses. L’acidité est généralement élevée et les tanins de modérés à soutenus selon clone, rendement, terroir et extraction.
Ce qu’il peut produire
Rouges allant de styles fruités et immédiats à des vins très structurés de longue garde. Chianti Classico privilégie souvent fraîcheur, cerise et herbes ; Brunello di Montalcino peut gagner en puissance, profondeur et longévité ; Vino Nobile di Montepulciano se situe souvent entre les deux.
Comment il évolue
Les cuvées simples sont à boire jeunes. Les grands Sangiovese de terroir peuvent évoluer 10 à 20 ans et parfois davantage, développant cuir, tabac, sous-bois, thé et épices.
Le servir sans masquer son profil
Servir autour de 15–17 °C. Une aération peut aider les cuvées jeunes. Accords : pâtes à la tomate, bistecca, agneau, ragù, champignons, pecorino et cuisine toscane.
Les indices qui comptent
À l’aveugle, rechercher une acidité élevée, des tanins moyens à soutenus et une forte dominante de cerise, herbes sèches, thé et notes terreuses. Face au Nebbiolo, le Sangiovese est souvent plus coloré et moins tannique ; face à Barbera, il possède généralement plus de tanins et moins de fruit noir immédiat.
Où ce cépage compte vraiment
Les repères aromatiques à entraîner
Fruits rougesCerise rougeMarqueur fruité classique.
Fruits rougesGriotteRepère acidulé fréquent.
Les cépages de structure proche
Utilise-les comme points de comparaison, puis distingue-les par les arômes, le climat et l’origine.