Saint-Aubin

Blancs de Chardonnay souvent tendus et minéraux, avec également des rouges de Pinot Noir.

Pourquoi cette fiche ?

Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.

RégionCôte de Beaune & Hautes Côtes de Beaune

PaysFrance

ClassificationAppellation Village · Premiers Crus

StyleBlancs de Chardonnay souvent tendus et minéraux, avec également des rouges de Pinot Noir.

CARTE MENTALE

Les repères qui doivent rester.

01Identité

Blancs de Chardonnay souvent tendus et minéraux, avec également des rouges de Pinot Noir.

02Repères

Côte de Beaune & Hautes Côtes de Beaune · France

03Comment la reconnaître

Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.

HISTOIRE

D’où vient l’appellation

Saint-Aubin occupe un vallon immédiatement voisin de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. L’appellation a été reconnue le 31 juillet 1937. Cette proximité avec les grands terroirs de Montrachet explique en partie la réputation croissante de ses blancs, sans faire disparaître une production rouge réelle et historique.

GÉOGRAPHIE

Où se situe-t-elle ?

Le vignoble se situe autour du village de Saint-Aubin et du hameau de Gamay, entre environ 300 et 350 mètres d’altitude. Les pentes peuvent être assez fortes et sont principalement orientées à l’est ou au sud-est.

TERROIRS

Climat, sols et relief

Les blancs proviennent surtout de sols d’argiles blanches à forte teneur en calcaire, tandis que les rouges sont davantage associés à des argiles brunes. L’altitude relativement élevée et les fortes pentes renforcent la fraîcheur et le drainage. La position des Climats par rapport à Puligny et Chassagne est essentielle pour comprendre les différences de style.

STYLES AUTORISÉS

Ce que l’appellation peut produire

Blancs de Chardonnay et rouges de Pinot Noir. L’appellation comprend 30 Climats classés en Premier Cru.

PROFIL SENSORIEL

Ce que tu dois attendre

Blancs de Chardonnay souvent tendus et minéraux, avec également des rouges de Pinot Noir.

RÈGLES

Ce qui encadre l’appellation

Appellation Village de la Côte de Beaune ; certains Climats sont classés Premier Cru.

GARDE

Comment elle évolue

Les blancs peuvent être fermes et tendus jeunes puis gagner en chair, cire, miel, pâte d’amande et épices avec l’âge. Les meilleurs Premiers Crus évoluent souvent 6 à 12 ans ou davantage. Les rouges gagnent en souplesse et en persistance après quelques années.

SERVICE

Comment la servir

Blancs : 12–14 °C. Rouges : autour de 15 °C. Les blancs accompagnent poissons fermes, crustacés et volailles ; les rouges conviennent au bœuf rôti, porc, volailles glacées et fromages persillés.

CÉPAGES