FRANCE · CôTE CHALONNAISE & COUCHOIS
Rully
Blancs de Chardonnay et rouges de Pinot Noir, vifs, équilibrés et précis.
Cette appellation permet de passer de la région générale à une origine plus précise.
Les repères qui doivent rester.
01Identité
Blancs de Chardonnay et rouges de Pinot Noir, vifs, équilibrés et précis.
02Repères
Côte Chalonnaise & Couchois · France
03Comment la reconnaître
Situe d’abord la région, puis regarde le cépage dominant, la structure attendue et les différences avec les appellations voisines.
D’où vient l’appellation
Rully est l’un des villages historiques de la Côte Chalonnaise. L’abbaye Saint-Bénigne de Dijon, la maison de Vergy et les ducs de Bourgogne ont participé à l’histoire du vignoble. L’AOC a été reconnue en 1939 et Rully est aussi, depuis le début du XIXe siècle, un centre important de production de Crémant de Bourgogne.
Où se situe-t-elle ?
Le vignoble se développe sur les communes de Rully et Chagny, entre environ 230 et 300 mètres d’altitude. Les différences d’exposition et de hauteur sont importantes et créent une mosaïque de profils.
Climat, sols et relief
Le Pinot Noir s’exprime notamment sur des sols bruns ou calcaires relativement pauvres en argile. Le Chardonnay préfère davantage les sols argilo-calcaires. Les variations de pente, d’exposition et d’altitude expliquent des écarts sensibles entre Climats.
Ce que l’appellation peut produire
Blancs de Chardonnay et rouges de Pinot Noir. L’appellation comporte 23 Climats classés en Premier Cru.
Ce que tu dois attendre
Blancs de Chardonnay et rouges de Pinot Noir, vifs, équilibrés et précis.
Ce qui encadre l’appellation
Appellation Village de la Côte Chalonnaise ; certains Climats peuvent être classés Premier Cru.
Comment elle évolue
Les blancs sont souvent accessibles jeunes mais les meilleurs Premiers Crus peuvent évoluer 5 à 10 ans. Les rouges sont parfois fermes dans leur jeunesse et gagnent en rondeur et en épices après quelques années.
Comment la servir
Blancs : 11–13 °C. Rouges : 14–16 °C. Les blancs accompagnent poissons, fruits de mer et volailles ; les rouges conviennent aux volailles rôties ou en sauce, abats, risotto et pâtes.